Receta de Ensaimada

La ensaimada es una espiral dorada originaria de las Islas Baleares, que llegaron a nuestras tierras con los pasteleros mallorquíes. El nombre de ensaimada proviene de la palabra saim, que es la manteca blanca de cerdo, la verdadera grasa usada en las ensaimadas originales. La ensaimada admite varios rellenos, y actualmente se hacen adaptaciones de la receta original; puede llevar manteca o aceite de oliva. Su preparación es simple, y el resultado sorprendente. Vale la pena hacer las ensaimadas en casa porque son económicas, muy rendidoras e ideales para compartir a la hora del té.

Tips para rellenar las ensaimadas

• Ensaimada rellena con mazapán: procesar 1/4 kg de mazapán con 100 gr. de azúcar impalpable y agregar una clara de huevo. Retirar y mezclar con unos hilos de chocolate para obtener un marmolado. Añadir un poco de nueces o almendras tostadas y picadas. Poner esta pasta en una manga con pico liso, mediano. Estirar la masa, pincelar con manteca derretida, extender en un borde la mezcla de mazapán, arrollar y hacer las ensaimadas. Hornear como se indicó en la receta básica.
• Ensaimada rellena con membrillo y nueces: procesar 300 g de dulce de membrillo con 2 cucharadas de oporto. Agregarle unas nueces picadas, mezclar y proceder como con las ensaimadas anteriores.
• Ensaimada rellena con crema pastelera: calentar 400 cm3 de leche con 150 g de azúcar. Mezclar en un bol 3 yemas con 100 cm3 de leche y 2 cucharadas de harina. Echar en la leche caliente y mezclar continuamente hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y perfumar con esencia de vainilla. Poner en manga con boquilla y usar como se explicó.