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Receta de Chutney de manzana y cebolla caramelizada

Para hacerlo y guardar por varias semanas en la heladera, listo para aderezar platos, sandwiches, untar panes o directamente comer a cucharadas.

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Chutney de manzana y cebolla caramelizada.
DulcesGuarnicionescocina india
Tiempo de cocción: 90 min.
Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo total: 120 min.
Porciones: 8

Ingredientes

  • Curry en polvo, 1 1/2 cucharaditas
  • Mostaza de Dijon, 1 cucharadita
  • Cebollas, 450 g
  • Aceite o manteca, 2 cucharadas
  • Manzanas verdes, 450 g
  • Azúcar rubia, 1 taza
  • Vinagre de manzana, 1/3 taza y 2 cucharadas
  • Jengibre fresco rallado, 2 cucharadas
  • Jugo de limón, 1 cucharada
  • Sal, 1/2 cucharadita
  • Canela molida, 1/2 cucharadita

Preparación

  1. Pelar y cortar finamente las cebolla. Caramelizar las cebollas en la grasa (aceite, manteca o combinación). Desglasar la sartén con 2 cucharadas de vinagre de manzanas. Luego volcar las cebollas y el líquido en una olla grande de esmalte pesado o de acero inoxidable.
  2. Agregar las manzanas cortadas en cubos y descorazonadas, junto con el azúcar, el jengibre y el resto del vinagre de manzana. Mezcle todos los ingredientes y llévelos a ebullición a fuego alto. Baje el fuego y cocine a fuego lento la mezcla, sin tapar durante 20 minutos, revolviendo cada pocos minutos.
  3. Agrega el jugo de limón, el curry en polvo, la canela y la mostaza Dijon. Suber un poco el fuego y continúe cocinando a fuego lento alto durante otros 5 minutos.
  4. Agregar el jugo de limón, el curry en polvo, la canela y la mostaza Dijon. Subir un poco el fuego y continúe cocinando a fuego lento alto durante otros 5 minutos.
  5. Deja que la mezcla se enfríe antes de colocarla en un recipiente hermético.

Este chutney de manzana y cebolla caramelizada combina elementos de un chutney tradicional de la india con dos ingredientes que rompen con el clasicismo: las cebollas caramelizadas y la mostaza Dijon picante. Los chutneys son conservas de frutas o verduras, cocidas y envasadas, que se usan para aderezar platos calientes o acompañar panes. Son bien aromáticos y un poco dulces, con un toque especiado. La consistencia del chutney puede ser tan espesa como la mermelada o un poco más liviana, como una salsa casera. El chutney de manzana y cebolla no tiene por qué ser demasiado picante, pero no debe ser muy dulce. Las especias deben fusionarse para que sea dificil identificar a cada una, el equilibrio de aromas es el éxito del chutney.

Tips para conservar el chutney de manzanas y cebollas caramelizadas

  • La mezcla de chutney de manzanas y cebollas caramelizadas debe mantenerse refrigerada. Durará 2 semanas (o más) si se mantiene en frasco bien cerrado.
  • El chutney se sirve idealmente frio con pan tostado.
Por LA NACION recetas
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