Cernir la harina de arroz con la maizena y el polvo de hornear libre de gluten (ver tip) y reservar. Batir la manteca con el azúcar y agregar las yemas de a una y despues el cognac. Seguir batiendo. Ahora incorporar los ingredientes secos, unir y añadir la esencia y la ralladura de limón. Unir bien todo, armar el bollo y dejar reposar en la heladera por media hora. Cuando la sacamos de la heladera, espolvoreamos la mesada con un poco de almidón de maíz y allí estiramos con palote. Luego tomamos una copa cuya abertura tenga unos 4 cm de diámetro y con ella cortamos las tapitas (4 mm de altura aprox.). Disponemos sobre una placa sin enmantecar y llevamos a horno de 180° por unos 10 minutos (no es necesario que se doren, mejor es que queden claros) Mezclar los dulce de leche, hacer los alfajores y pasar el canto por coco rallado.
Polvo de hornear para celíacos
Preparación
Mezclar bien todo, guardar en un frasco de tapa hermética y almacenar en lugar seco. Usarlo como usamos el polvo de hornear común.
