LA NACION

Receta de Alfajor cordobés

Prepará estas riquísimas confituras. Ideales para variar meriendas caseras, para regalar o para tener siempre a mano en esos momentos en que pinta algo dulce.

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Alfajor cordobés.
Dulcescocina argentina
Tiempo de cocción: 10 min.
Tiempo de preparación: 50 min.
Tiempo total: 60 min.
Porciones: 12

Ingredientes

  • Harina, 300 g
  • Yemas de huevo, 2
  • Levadura en polvo, 1 cucharadita
  • Margarina, 150 g
  • Azúcar impalpable, 1 taza
  • Azúcar rubia, 1 cucharada

Para el relleno

  • Dulce de leche o mermelada de frutas, 1 frasco

Preparación

  1. Cubrir los alfajores con una mezcla de glacé que se have disolviendo el azúcar en agua caliente. Bañar los alfajores con esa mezcla viscosa tipo jalea, dejalos enfriar y servir.
  2. En un bol disponer en forma de corona la harina; incorporar también el polvo de hornear y el azúcar.
  3. En el centro colocar las yemas de huevo y la margarina, mezclar muy bien hasta formar migas como granos de arroz.
  4. Agregar leche para unir la masa y hacer un bollo; dejarlo descansar durante 30 minutos, tapado.
  5. Sobre una mesa enharinada extender la masa con el rodillo y cortar en círculos.
  6. Colocar los círculos de masa sobre una placa para horno forrada con papel manteca o pintada con spray antiadherente
  7. Poner la fuente dentro del horno precalentado a 180 °C. Dejarlos unos 10 minutos o hasta que la masa esté seca. Retirardel horno y dejar enfriar.
  8. Armar los alfajores: tomar un círculo de masa y untarlo con el dulce de leche o mermelada, luego poner otro círculo de masa encima.

El alfajor cordobés es parecido a un macarrón, más suave y menos empalagoso que el alfajor de chocolate marplatense; también es más pequeño (pesa 40 gramos en promedio) y su masa sigue fórmulas antiguas que incluyen azúcar impalpable (o miel), menos huevo y no tanta leche como las de otros alfajores. Es una combinación entre un alfajor y un bocado; la otra diferencia es que su relleno es de frutas y la cobertura azucarada. Con el tiempo, se sumó el dulce de leche a la receta original del alfajor cordobés, pero lo que lo hizo famoso es su relleno de mermelada y su cobertura blanca. ¿Lo vas a hacer?

Tips para guardar los alfajores cordobeses caseros

  • La mejor manera de conservar las tapas de los alfajores cordobeses sin rellenar, guardadas en un contenedor hermético. En el momento en que se van a necesitar, rellenarlas 2 horas antes de consumirlos. Las tapitas se conservan bien hasta por 6 días.
  • Se pueden guardar las tapas o los alfajores cordobeses ya rellenos y cubiertos, en el freezer, en bolsa o recipiente hermético, hasta por 2 meses. Sacarlos 4 horas antes de consumir.
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