LA NACION

Receta de Capeleti de calabaza, verdeo y nueces

Estos capeletis como también en su forma de ravioles, ganaron muchos seguidores. Tanto es así que en las casas de pastas lo remarcan especialmente como “tenemos capeletis de calabaza”

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Por Miriam Becker
Capeleti de calabaza, verdeo y nueces.
cocina italianaPlatos de comida principal
Tiempo de cocción: 15 min.
Tiempo de preparación: 45 min.
Tiempo total: 60 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Masa básica, para capeletis, 1 porción
  • Calabaza rallada muy fina, 4 tazas
  • Cebolla de verdeo picada, 2 troncos
  • Queso rallado, 50 gramos
  • Sal, pimienta, nuez moscada
  • Nueces, 70 gramos tostadas y picadas grueso
  • Semolín para espolvorear la mesada

Preparación

  1. Preparar la masa y dejarla descansar.
  2. Saltear la cebolla de verdeo bien picada, en un poco de aceite de oliva. Agregar la calabaza y mezclar con dos tenedores, levantando la calabaza para que se despeguen las hojuelas y no se apelmacen.
  3. Esto las va a tiernizar y perder humedad. Pasar a un bol, condimentar a gusto, agregar el queso rallado y si fuere necesario una cucharada de semolín (depende de cuán húmedo esté el relleno)
  4. Incorporar las nueces picadas, mezclar y dejar enfriar.
  5. Estirar la masa por cualquier método, cortar discos, poner un poco de relleno en cada centro, armar empanaditas sellando los bordes y sus puntas para armar los capelletis.
  6. Hervirlos en abundante agua con sal, escurrirlos y servirlos con aceite de oliva o con una salsa de crema de leche, aceitunas negras picadas y cebollín picado.

Para esta receta de capeleti de calabaza, verdeo y nueces, hay que tener en cuenta que si la calabaza es muy acuosa y requiere atención al cocinarla. Se puede cocinar al vapor o en microondas cuidando que no concentre humedad, o al menos, no sumarle a la que contiene. Si se cuenta con un rallador de ojo muy pequeño, rallarlo para que quede super fino. Después, saltearlo rápido con la cebolla de verdeo que estará en una sartén con un poco de aceite de oliva. Para hacer esta receta no te olvide de arrancar con la masa básica al huevo.

Tips para una mejor cocción de los capeletis de calabaza

  • Si preferís la calabaza cocida al vapor, pisala y calentala en una cacerolita para que quede seca
  • Al horno o en microondas se controla bien la humedad; se cocinan sin agua
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