Guía sibarita para el after ski

BARILOCHE

Restaurante del Hotel El Casco. Con una vista espectacular del Nahuel Huapi y la excelente gastronomía de la chef, Ana Lucía Arias, que propone cocina internacional gourmet con productos patagónicos de primera calidad: la carta se renueva en invierno y verano. El salón está decorado con pinturas de Juan Lescano; la cava a la vista es otro atractivo más. Por la tarde se sirve pastelería.

Especialidades: cochinillo asado con cous cous, graten de batatas y vainilla y escabeche de hongos y echalottes; ravioles de conejo en caldo, y tarta de chocolate amargo con granita de naranja y eucalipto, quinotos y merengue de Jerez. Menú 2 pasos: $ 600 (incluye plato principal, entrada o postre, café y petit four); Menú 3 pasos: $700. Abierto todos los días, de12 a 15 y de 20 a 23. Av. Bustillo, km 11.500, San Carlos de Bariloche. (0294 446 3131) www.hotelelcasco.com

Butterfly. Abierto hace unos pocos años por Andrés López, cocinero y propietario, ofrece un menú degustación de 7 a 10 pasos sorpresa que va cambiando según los ingredientes disponibles en el mercado en dos turnos de pocas mesas. Cocina actual con ingredientes de la Patagonia, influencias francesas y españolas. El chef estudió en el IAG y también en Aula Chocovic con Ramón Morató y en Lenotre, Francia. Especialidades: langostinos rebozados en cornflakes con reducción de remolacha y frambuesa, aderezo de palta y maracuyá y vinagreta de chocolate blanco; trucha arco iris con gremolata, pasta de olivas negras y almendras tostadas, polvo de cebollas, naranja y azafrán y micro esponja de cebollas o mini hamburguesa de cordero con Ketchup de rosa mosqueta. $800 por persona sin bebidas; degustación de vinos $ 300 más.

Abre de lunes a sábado por la noche. Hua Huan 7831 (Avda Bustillo Km 8, altura Playa Bonita). (0294 4461441). www.butterflypatagonia.com.ar

Bellevue Casa de Té. Si de tomar el té se trata, Bellevue es un cuento de hadas hecho realidad, con espléndidas vistas al cerro Tronador, el lago Moreno y el jardín encantado de Karin, la dueña. Pastelería con toques de salado: torta sablée de avellanas, Sacher, brioche con queso, tomate y jamón horneado, entre otras delicias. Olvídese de cenar después.

Avda Bustillo km 24.500 (ingreso, a la izquierda; cartel rojo). (0294 444-8389). Abre de miércoles a lunes, de 16 a 22. www.bellevue.com.ar

SAN MARTÍN DE LOS ANDES

El Regional Patagonia y el Regional Grill. Inaugurado en 1999, fue medalla a la excelencia por Trip Advisor desde 2012 hasta ahora. En el restaurante de dos pisos frente a la plaza sobre la calle San Martín se sirven tradicionales picadas regionales con buenos ahumados, quesos y panes caseros que se combinan con alguna de las nueve canillas de cerveza artesanal argentina: se pueden compartir.

Especialidades: sirven también trucha y ciervo. En la parrilla lindera es posible comer cordero al asador, buenas carnes y carne kobe con una selección de 300 etiquetas de vinos. Aproximadamente $ 450/600 por persona. Recomendados: trucha al ajillo con rúcula, cherry, hierbas y mil hojas de papas en El Regional Patagonia y cordero al asador a la manteca con espinacas a la crema en la parrilla. Av. San Martín 1201 y 1203. (02972 414600). www.elregionalpatagonia.com.ar La Tasca. Ambiente relajado donde se ofrecen buenas picadas, tapas, paellas y postres tradicionales españoles. Se especializan en trucha (especial la que viene con crema de almendras) y ciervo. Alrededor de $ 400 por persona. Mariano Moreno 866 (02972 42-8663).

ESQUEL

Eloísa by Las Bayas Hotel Restaurante & Coffe Bar. En plena centro, desde 2010 la chef Melina Dottavio prepara platos regionales con buenos insumos y un toque gourmet en este hotel boutique de 10 habitaciones. Especialidades: trucha y cordero o capón. De $ 300 a $ 550 por perspna. Avda Alvear 985 (2945-455800). www.lasbayashotel.com

Carhue Restaurante (en Hostería Quime Quipán). El chef y propietario Facundo García cocina con productos regionales y de estación desde noviembre de 2011 en el Parque Nacional Los Alerces y brinda servicio todo el año (es el único que abre en invierno en todo el parque). Diariamente cambia el menú de la pizarra con cinco propuestas de productos de estación que provienen de la huerta propia con gran variedad de hierbas frescas. Prepara alimentos en el curanto, algunos fines de semana. Especialidades: trucha a la plancha, cordero braseado, verduras al rescoldo, entre otros. Durante la tarde ofrecen pastelería propia, cafetería y el detalle que los distingue: cerveza tirada de las dos cervecerías más importantes de la región Heiskel y Cerveza Esquel. Entre $ 180 y $260 cada plato; menú completo $ 300. Parque Nacional los Alerces, (02945 15413115).

USHUAIA

Kalma Restó. El rionegrino Jorge Monopoli abrió su restaurante pequeño para 30 cubiertos hace 5 años después de estudiar en Le Cordon Bleu de París. Desde $450 por persona. Gdor. M.F. Valdez 293, Ushuaia, (0290 1425786). www.kalmaresto.com.ar

Kuar. Restaurante descontracturado con desniveles, shows en vivo y una gran chimenea en el medio del salón. Cocina y dirige Leandro Anton. Buenas tapas. Av. Perito Moreno 2232, (02901 43-7396).

Kaupe. Hace 26 años que Ernesto Vivian ofrece pescado fresco hecho de forma sencilla para no ocultar su sabor, carnes rojas y pulpo cuando hay. Calidez familiar en todos los rincones: el salón lo atiende Tessi y Santiago, uno de los hijos. Conviene reservar. Roca 470, (02901-422704). Lunes a sábados por la noche. www.kaupe.com.ar

VILLA LA ANGOSTURA

La Escondida Casa de Huéspedes. Casita blanca de madera que preserva la calidez de los viejos refugios de montaña. Dada su reciente reapertura, conserva una buena relación precio-calidad. Cocina Daniel Beccera junto con Lucas Dabrosky, ex chef de Las Balsas. Carpaccio de trucha, vinagreta de frutos rojos y apio; cordero braseado con risotto de cebada perlada a las finas hierbas y cerezas de temporada y postres como degustación de chocolate. La carta cambia semanalmente para que los huéspedes no repitan platos: siempre incluirá insumos del lugar como verduras y frutas, trucha, hongos. Entradas desde $ 170; principales, $ 280; . Av Arrayanes 7014 - Puerto Manzano (0294 4475313). www.laescondida.house

Tinto Bistró: ubicado en pleno centro de la Villa en estilo bistró porteño, el restaurant de Martín Zorreguieta ofrece cocina de autor con sommelier fijo y muy buena carta de vinos. $ 800 por persona. Nahuel Huapi 34, (0294 449-4924). www.tintobistro.com/

Luma. La posada Luma abrió en 2009 sus 9 habitaciones para adultos con restaurante a cargo de Julieta Ortiz, que cambia su carta diariamente y ofrece un menú de dos entradas, tres principales y dos postres. Insumos patagónicos y cocina muy gourmet que se ofrece solamente por las noches, todos los días con reserva previa. Ruta 40 Km 2117, Tel. (0294) 4495611. www.lumapatagonia.com.ar

La Caballeriza Patagonia: parrilla a leña, horno de barro y cordero al asador en un ambiente descontracturado. Especialidades: Platos criollos, especialidades regionales. Parrillada de carnes y de vegetales.Pastas caseras. Vinos patagónicos. Alrededor de $ 300 por persona. Av Arrayanes 44 (0294) 4494248.

Por Silvina Beccar Varela

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