En Bariloche. Una pequeña casa de té, el secreto mejor guardado de los residentes para degustar pastelería de autor
Dos amigas idearon el proyecto. Pasaron de un parador en el cerro al local propio.
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PARA LA NACIONNathalie Jarast
El sector gastronómico y hotelero fue uno de los más golpeados por la pandemia. Sin embargo, Estefanía Failo y Solange Raemdonck no solo lograron salir adelante con su pastelería en Bariloche, sino que apostaron a la expansión y abrieron “La cascada by Benita”, una casa de té, que fue un éxito este verano entre residentes y turistas. A pesar de la pandemia, en 2020 facturaron más de tres millones de pesos.
Se conocieron en una clase de pastelería y pronto forjaron una amistad. Una de Villa la Angostura y la otra de Buenos Aires, querían un proyecto juntas. “Las dos estábamos en Bariloche por amor. Eso nos unió un montón”, relata Estefanía. A pedido de un amigo, empezaron con tortas para un parador del Cerro Catedral, que les permitió ahorrar y probar que funcionaban como socias. Con ese dinero, en 2018 comenzaron “Benita”, una pastelería con productos de autor, vegana y sin tacc.
A pedido de los turistas
Lo primero fue el local. “No queríamos abrir una pastelería así nomás. Nos asesoramos con una diseñadora de interiores y un diseñador gráfico para hacer la marca. Estaba todo pensado: la decoración, la iluminación, lo que se mostraría en el estante, todo. Nos tomamos siete meses en la obra. Hasta que no estuvo listo el último detalle no abrimos”, señala Estefanía.
Una vez en marcha, vieron que había mucha demanda de pastelería vegana, pero pocas opciones. “Cuando venía el extranjero nos pedía. No había oferta acá, no estaba tan desarrollado”, afirma Solange. Así, decidieron acompañar los pedidos de sus clientes e incursionar en una pastelería completamente distinta. Con una atención hiper personalizada, se diferenciaron de la competencia de la zona.
Al principio eran ellas dos, que trabajaban a sol y a sombra, pero hoy cuentan con dos empleadas. Con énfasis en la calidad de los productos, siempre buscan la innovación. “Hay cosas tradicionales argentinas que no las podés dejar de tener, pero tratamos de ofrecer sabores que no sean los clásicos”, aseguran.
Expandirse en tiempos de pandemia
Con la cuarentena empezaron a hacer boxes de pastelería y cajas para empresas. “Tuvimos que repensar cómo queríamos vender. Las primeras semanas la gente no venía por miedo a contagiarse. El hecho de querer mandar un mimo a distancia nos llevó a desarrollar esa parte”, cuenta Solange.
Además, se asociaron con el hotel La Cascada y, cuando se levantaron las restricciones, abrieron una casa de té en el predio frente al lago. “Fue una oportunidad, porque no teníamos que invertir mucho, solo en vajilla y darle identidad a la mesa”, detalla Estefanía.
Con doble desafío por los protocolos Covid, durante el verano trabajaron a destajo por el auge de turistas. “La pastelería nunca apuntó al turista, sino a los residentes. Son los que nos permitieron crecer. Con la casa de té, abrimos al turista. Así captamos los dos públicos”, agregan.
Los consejos de Estefanía y Solange
- “Tomate el tiempo para planificar el proyecto. Anotá todo y sé organizada con los papeles. Cuando sos emprendedora, al principio hacés todo vos: administración, proveedores, sueldos, redes. Está bueno tratar de organizarse de antemano para no colapsar.”
- “No pierdas tu identidad. A la hora de pensar en expandirte, mantené la esencia y la calidad de lo que vos querés brindar. A veces por abarcar mucho, se te va de las manos y no sos fiel a lo que sos.”
- “Escuchá las quejas. Es parte del crecimiento. No te pongas mal por una mala crítica y tomalas para mejorar.”
- “Aprendé a delegar. La clave es acompañar al principio. Hay que estar ahí, mirar y después plasmar en papel lo que vos querés. Dar sugerencias y acompañar para que luego puedan hacerlo solos.”
En números
Inversión inicial: $300.000
$3.500.000 vendieron en 2020
2 locales (casa de té y pastelería para llevar en el centro de Bariloche).
+ 50 variedades de pastelería fija todos los días
4 personas trabajan en el equipo
Por Nathalie Jarast
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