LA NACION

Torta de profiterol gigante

Actualizado el 14 de julio de 2020

Para la masa bomba

Ingredientes

Preparación

  • Poné el agua, la sal y la manteca en cubos al fuego en una olla.
  • Cuando rompa el hervor, volcá de golpe la harina y revolvé enérgicamente con una cuchara de madera por 5 minutos.
  • Fuera del fuego, agregá los huevos uno a uno. Mezclá después de cada adición para que la masa, que queda dividida, vuelva a unirse.
  • Una vez incorporado el último huevo, tomá una pequeña porción de masa entre los dedos índice y pulgar: si se forma un hilo, está lista (si no, seguí mezclando porque falta homogeneizar).
  • Poné la masa en una manga con pico grueso y liso, y sobre una placa limpia formá un círculo en espiral de 25 cm de diámetro.
  • Horneá a temperatura fuerte 10 o 15 minutos, hasta que la bomba crezca y se infle. Bajá la llama y seguí cocinando a temperatura mínima 15 minutos más para que se seque por dentro. Retirá y dejá enfriar.

Esta típica masa francesa, muy ligera, se llama pâte à choux y se usa para hacer croquembouche, éclairs y buñuelos.

Para la crema helada de café

Ingredientes

Preparación

  • Espolvoreá el azúcar en una sartén y calentala hasta que tome color dorado.
  • Con cuidado, agregá la crema y la leche y llevá a ebullición.
  • Batí los huevos ligeramente en un bol y volcales la crema poco a poco, revolviendo siempre.
  • Volvé la mezcla al fuego para cocinarla como una crema inglesa hasta que espese y nape la cuchara.
  • Fuera del fuego, agregá el café y la esencia, dejá que enfríe y, por último, incorporá los 200 cc de crema batida a medio punto.
  • Si tenés máquina de hacer helados, usala para terminar la preparación, o llevala al freezer, retirándola y batiéndola una vez por hora, durante 3 horas como mínimo.

Para la salsa de caramelo

Ingredientes

Preparación

  • Espolvoreá el azúcar en una sartén, agregá la glucosa y el agua y calentá todo junto hasta que el azúcar se disuelva y tome color caramelo suave.
  • Agregá la crema, remové bien y, fuera del fuego, incorporá la esencia.

Para la ganache

Ingredientes

Preparación

  • Calentá la crema y volcala sobre el chocolate troceado.
  • Mezclá desde el centro hasta obtener una crema homogénea.

Para el armado

Ingredientes

Preparación

  • Cortá el profiterol al medio y rellenalo con la crema helada de café.
  • Rociá con la salsa de caramelo y los frutos secos, cerrá el profiterol y bañalo con la ganache recién hecha.
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