Terrina francesa
Esta típica receta gala, que viajó en mochila desde Cuba a Ushuaia para quedarse en Buenos Aires, demuestra que es simple y posible hacer un manjar. Por Céline Demarcq, chef de L´Atelier de Céline.
Por Céline Demarcq, chef de L´Atelier de Céline
Ingredientes
300 g de bondiola
Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo Elegí dos tipos distintos de carne de cerdo, como bondiola y solomillo, y cortalos en cubos chicos.Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo Molé las hojas de romero y tomillo frescos con la sal, pimienta, pimentón dulce y la mitad de las nueces.Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo Mezclá las carnes con el molido de hierbas, el resto de las nueces troceadas y los huevos. Uní todo, si es con las manos, mejor.Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo Incorporá el coñac y el oporto, que darán sabor y color.Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo Forrá una budinera con las tiras de panceta superponiéndolas apenas, dejando las puntas fuera del molde y cubriendo las esquinas.Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo Rellená hasta el borde, sin dejar espacio libre y compactando bien. Tapá doblando las puntas de panceta.Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo Terminá de cerrar con 2 tiras transversales sobre la unión central. Horneá a baño María 25 minutos, a temperatura moderada.Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo Forrá con film un cartón del tamaño de la budinera, tapá la terrina recién salida del horno y ponele un peso moderado para prensarla.Constanza Rosman Producción Rodrigo González Garillo Reservala 24 hs. en la heladera antes de servirla cortada en rebanadas. Podés conservarla hasta 7 días en frío.
Comela con pepinitos y cebollitas en vinagre, o sola, sobre una tostada de pan negro.
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