Supremas de berenjenas

Ingredientes

3 berenjenas

Preparación

• Cortar los extremos de las berenjenas y las capas superiores para eliminar su forma cóncava.
• Cortar luego tajadas a todo lo largo de 1 cm de grosor y poner sobre la mitad de ellas una tajada del queso y dos tomates secos previamente hidratados.
• Cubrirlas con otra tajada de berenjena, presionar bien y reservar.
• Por otro lado, batir los huevos con sal y pimienta y proceder a pasar las berenjenas primero por pan rallado; luego por el huevo; nuevamente por el pan; y finalmente freírlas en aceite bien caliente por todos sus lados.
• Retirar, dejar escurrir en papel absorbente y acompañar con jardinera de verduras.

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