Sopas todo el año. 4 recetas con remolacha, zanahoria, espárrago y zapallito

Con ingredientes de estación, color y mucha energía,las sopas son platos que van muy bien en primavera. Hay que dejar de asociar a las sopas con el invierno. En verdad las sopas son platos muy nobles, que suelen sentar bien a todos y que, además, ofrecen todo el sabor de los ingredientes y sus combinaciones.

En mi cocina utilizo productos que tenemos cerca, si se puede, elijo los que son de pequeños productores.

Les dejo mis cuatro creaciones de sopas para la carta del NH Collection Buenos Aires Lancaster, donde soy Chef Ejecutivo.

Sopa crema de remolacha con langostinos y maíz asado

Ingredientes

Remolacha 400 gr

Aceite, 45 cc

Cebolla, 120 gr

Dientes de ajo, 10 gr

Puerro 60 gr

Azúcar, 20 gr

Caldo de pollo o verdura, 1 litro

Pimienta Blanca, ¼ cdita.

Tomillo, ½ cdita.

Queso crema, 100 gr

Sal y pimienta al gusto

10 langostinos

Preparación

• Sudar la cebolla, el puerro y los ajos. Agregar el caldo. Llevar a hervor desde frío con las remolachas sin piel y en trozos, rectificar con los ingredientes restantes. El queso crema añadirlo como quenelle por encima de la sopa. Y servirlo con remolacha cruda bien picadita y maíz tostado.
• Agregar los langostinos previamente salteados con sal y pimienta. Terminar con aceite de oliva virgen.

Sopa de zanahoria, naranja y jengibre

Ingredientes

1kg de zanahoria

200 gr cebolla

1l de caldo de vegetales

300 gr jugo naranja

60 gr manteca

Tomillo fresco c/n

Nuez moscada c/n

1 pizca de azucar

Sal y pimienta c/n

Un trozo de jengibre fresco

Preparación

• Rehogar en manteca la cebolla junto con la zanahoria cortada en trozos pequeños. Luego agregar el caldo de vegetales en frío (este caldo recomiendo hacerlo con cebolla, apio, puerro y zanahoria) y cocinar junto con el tomillo hasta que la zanahoria esté blanda. Chequear si le falta sal, pimienta y nuez moscada y equilibrar los sabores. Agregar el jugo de naranja, apagar el fuego, triturar y al momento de servir rallar un poco de jengibre fresco. Terminar con cilantro fresco, y ralladura de naranja.
• Agregar cilantro fresco o seco.
• Terminar con aceite de oliva virgen.
• Esta sopa también se puede tomar tibia o fría, bien primaveral.

Sopa de espárragos y zapallitos acompañado de Parmeggiano y focaccia de olivas negras.

Ingredientes

6 zapallitos

1 l de caldo de vegetales

10 espárragos verdes

1l de agua

1 zanahoria chica

2 ramas de apio

1 cebolla mediana

1 puerro

Preparación

• Cocinar al horno los zapallitos a fuego bajo sin que doren. Dejar 4 ahuecados y guardar la pulpa con los dos zapallitos enteros cocidos que sobran.
• Hacer un caldo de vegetales con el agua, la zanahoria, el apio, la cebolla y el puerro. Triturar todo junto a 2 zapallitos enteros cocidos y el relleno de los otros zapallitos restantes cocidos y 6 espárragos verdes previamente cocidos o bien en conserva.
• Para servir vamos a disponer el zapallito ahuecado en el centro del plato, luego incorporaremos el caldo, disponemos unas lascas de Parmeggiano y la focaccia por encima. En caso de que quieran hacer polvo de aceitunas negras, se debe secar la aceituna y luego triturarla para tirar por encima.
• Acompañar con tostadas de focaccia de olivas negras. Y terminar con aceite de oliva virgen.

Sopa de zapallo cabutia asado y queso Brie

Ingredientes

Zapallo cabutia 1 kg

300 cc de crema de leche

200 gr cebolla

200 gr puerro

100 gr apio

1 diente de ajo

300 gr papa

8 tostadas de pan de maíz

300 gr de queso brie

Preparación

• Precalentar el horno a 200°, colocar en una placa con aceite el zapallo cortada en cubos, cocinar hasta que este tierno. A mitad de cocción incorporar el diente de ajo con piel. Cortar en forma prolija el puerro, apio, cebolla, zanahoria, papa y saltear hasta dorar incorporar el diente de ajo, salear unos minutos más, colocar caldo y cocinar de 35 minutos a 45 minutos.
• Una vez que el caldo esté listo, agregamos la calabaza y procesamos, por ultimo agregamos la crema, condimentamos y salpimentamos.
• Cortar una rebanada de pan de maíz, colocarle un hilo de aceite de oliva y hierbas y llevar a tostar.
• Acompañar con queso Brie y frutos secos ahumados.
• Terminar con aceite de oliva extra virgen.

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