Sopa fría de pepino y palta con muffins

Actualizado el 13 de julio de 2020

Ingredientes

2 pepinos

Pelá los pepinos, abrilos al medio a lo largo, retirá las semillas con una cuchara y cortalos en ruedas. Llevalos a la procesadora junto con la pulpa de la palta y las cebollas en cubos. Molé hasta obtener un puré.
Mezclá con el caldo, el jugo de limón y el yogur. Condimentá con comino y salpimentá.
Reservá como mínimo 1 hora en la heladera antes de servir con rodajas ultrafinas de rabanito.
Hacé la esponja de los muffins cubriendo la levadura desgranada con la leche tibia y el azúcar.
Mezclá la harina con la sal, formá un hueco y volcá la esponja y el aceite. Uní la masa y llevala a moldes aceitados.
Cociná los muffins en horno precalentado moderado 20 minutos, y servilos tibios junto con la sopa fría.

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