Rosca de Pascua
No nos podía faltar la receta más tradicional de Semana Santa, con el toque especial de Maru.
Ingredientes
Para el fermento
Preparación
- Para la pastelera, uní los huevos y las yemas con los secos.
- Calentá la leche y volcá una parte sobre los huevos, mezclá, agregá el resto y cociná a fuego medio hasta que espese.
- Perfumá con esencia, dejá que entibie y reservá en frío, cubierta con film en contacto.
- Desgraná la levadura en un bol chico, cubrila con el azúcar y la leche tibia, y dejá leudar en un lugar templado.
- Mezclá la harina cernida, el azúcar y la ralladura de limón; en el centro volcá los huevos batidos con la leche tibia, la esponja de levadura y la manteca blanda y en trocitos.
- Comenzá a tomar la masa, del centro a los bordes.
- Amasá suavemente unos 5 minutos, hasta que te quede un bollo tierno como una masa de pan brioche.
- Dejá leudar en un bol limpio y tapado con papel film.
- Dividí la masa en tres partes.
- Dales forma de rosca hundiendo dos dedos en el centro y moviendo el bollo en forma circular para formar el hueco del centro.
- Colocá las roscas en pizzeras apenas enmantecadas; introducí en el hueco una compotera apta para horno, enmantecada, para que el círculo no se cierre durante la cocción; dejá leudar 15 minutos más.
- Poné la crema pastelera en una manga con boquilla rizada y decorá la superficie.
- Pincelá con huevo batido la masa que haya quedado libre (con cuidado de no tocar la crema pastelera con el huevo).
- Cociná en horno precalentado moderado 30 minutos.
- Dejalas enfriar en las pizzeras y servilas espolvoreadas con azúcar impalpable o granulitos de azúcar.
Si con los dedos no te sale, espolvoreá tu codo con harina y hundilo en la masa para formar el hueco central.
Para seguir ciento por ciento la tradición, después del segundo leudado y antes de decorar con la pastelera, hundí un huevo fresco en la masa.
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