Schmarren de cerezas

Ingredientes

Para el postre

Preparación

• Limpiar y descarozar las cerezas; y en una olla, ponerlas a cocinar a fuego suave junto con el vino, el azúcar, la canela y la cáscara de limón, hasta que la fruta quede blanda pero no deshecha.
• Apagar el fuego y dejar enfriar en la olla.
• Por otro lado, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen; agregar la crema, la sal y fuera de la batidora, la harina con movimientos envolventes.
• Batir las claras a nieve e incorporar a las yemas.
• En una sartén amplia de teflón derretir la manteca; volcar el batido; a fuego muy bajo, dejar que se cocine la base y cuando haya dorado y coagulado, con tenedor partir o romper la preparación en trozos grandes.
• En una fuente apta para horno poner los trozos de masa cortados; por encima las cerezas con un poco de su jugo; espolvorear con azúcar impalpable la superficie y hornear a fuego fuerte hasta que gratine.
• Servir de a cucharadas con una bocha de helado.

Este postre alemán no es otra cosa que un panqueque gordo con la consistencia de un pionono, hecho a la manera de huevo revuelto; por eso a media cocción se lo rompe con la ayuda de tenedores.

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