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Salchichas alemanas
Crudas, de cocción incompleta o hervidas, se eligen por su mezcla y destino, y son un clásico germano
Toda mezcla de carne, de cerdo o de ambas, adobada con diferentes sabores y presionada dentro de una tripa, natural o sintética, se conoce como wurst. Hay más de 1500 calidades que responden a su fabricación. Una de las más tradicionales, que traspasó las fronteras y se asentó con las colonias alemanas por el mundo, es el embutido blanco de Munich, la münchner weisswurst, un tipo de las llamadas escaldadas, que se prepara con carne de ternera, o de ternera y cerdo. Cada región tiene sus fórmulas propias (que guardan celosamente). En las culturas donde no se come cerdo, las salchichas pueden ser de pavo o de cordero y, por supuesto, también hay salchichas kosher.
Algunos nombres
Blutwurst: tipo morcilla, se puede cocinar o comer cruda.
Bockwurst: carne mixta o sólo de cerdo, vaca, pollo o pavo. Es una de las más gruesas y se come asada o hervida.
Bratwurst: de puro cerdo o de ternera, de picado muy fino y adobada con nuez moscada, pimienta blanca y jengibre.
Frankfurter: las de renombre internacional; son ahumadas para potenciar su sabor; se hierven.
Conviene humedecerlas antes de hornear, freír, hervir o asar sobre brasas (no pinchar) para que la piel ceda y no se abran. Si ello ocurriera, es mejor presentarlas sin la piel.
Se sumergen en líquidos calientes -agua, salsas, guisos- y se cocinan, bajando la llama, durante unos 10 a 12 minutos, según cada tamaño. En brochettes quedan deliciosas, alternando trozos grandes de salchicha con igual tamaño de manzana. Cocinar hasta dorar y pincelar con mostaza diluida en miel.
El acompañamiento ideal son las ensaladas con papa y el chucrut. También, las salsas picantes, y la infaltable cerveza.
Un clásico es la ensalada de papas al estilo alemán: papas hervidas, mayonesa aligerada, algo de mostaza, vinagre, azúcar, sal y muy poca cebolla picada.
1. Francesas
Gruesas y escalfadas hechas con pollo, cerdo o ternera, huevos, crema y pan rallado.
2. Inglesas de Oxford
Ternera, cerdo, limón y hierbas.
3. Irlanda
Son blancas, de tocino y copos de avena, y aromatizadas con clavo de olor.
Por Por Miriam Becker <br/>miriambecker@fibertel.com.ar
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