Risotto de legumbres a la menta
Ingredientes
500 g de habas
Preparación
- Cociná las habas en abundante agua hirviendo y cuando estén tiernas colalas y retirales la piel en caliente.
- En una sartén amplia fundí la mitad de la manteca, agregá el aceite y rehogá la cebolla.
- Añadí el arroz.
- Cuando los granos comiencen a dorarse, incorporá una parte del caldo (apenas hasta cubrirlos); bajá la llama y dejá cocinar 10 minutos, hasta que el líquido reduzca.
- Sumá el resto del caldo, nuevamente dejalo reducir, y cuando el arroz quede tierno incorporá las habas y las arvejas; salpimentá, revolvé y dejá cocinar otros cinco minutos, agregando más caldo si es necesario.
- Cuando falte un minuto para terminar la cocción, sumá la menta picada y el resto de la manteca, y rectificá la sazón.
Servilo con un buen parmesano rallado grueso.
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