Restaurantes / Bistró

Toques mediterráneos en San Telmo

Es el restaurante justo para el lugar, los tiempos que corren y las apetencias del público. En pleno San Telmo, al que están poniendo a punto, en una cuadra con mucho de cortada sin serlo, boliches de tangos y tragos dan el marco adecuado al look que luce Abril Bistró. La cocina con fuertes toques mediterráneos, un joven chef-propietario al frente y precios medios en buena relación con el servicio redondean el perfil del nuevo reducto.

En la decoración domina el color rojo, hay banquetas sobre las paredes laterales, subrayadas por angostos espejos, mesas tradicionales en el espacio central, vestidas en blanco, lámparas desparejas de casas de familia, iluminación tenue, pero suficiente, y velitas en las mesas, en un total que agrada desde el vamos.

Leandro Paino, español por casualidad y cocinero fogueado en restaurantes de primera en Madrid y París, está al frente su propio boliche, al que le pone todas las ganas. La carta es corta y hay novedades continuas según las primicias del mercado, más que un viraje drástico con el cambio de estación. Abundan las verduras, la pasta fresca, que allí se amasa, y los risottos. Las cocciones en papillote o cartucho agregan al plato el atractivo de los aromas concentrados. Entre las entradas, una rica ensalada tibia de palta y mozzarella ($ 7) y brochette de cordero picado con menta acompañada de verduras (9), un plato que merece permanecer en la carta.

El capítulo pastas parece inspirado en la cocina regional italiana, con capelletti rellenos con puré de garbanzos (10) y la pasta seca italiana salteada con zapallo y tomillo, glaseado con azúcar rubia (9), y un risotto con osobuco (15) y otro con pato a la naranja, de resonancias orientales (17).

Entre los platos de resistencia, buenas las berenjenas y la mozzarella con salsa de tomate (9), medallón de lomo sobre polenta y tomates secos (19) como opción de carne roja, dos pescados con guarnición de verduras, y otro toque oriental en las pechugas con salsa agridulce acompañadas por verduras trabajadas en el wok con soja (16). Delicadas las peras especiadas en papillote (6), igual que el fino hojaldre de naranja, a igual precio. Buena panera y vino por copas, una costumbre que se impone. Al mediodía, menús más simples y de menor precio que cambian a diario.

Abril Bistró. Balcarce 722; 4342-8000/2. Mediodía y noche; cierra domingo por la noche. Principales tarjetas de crédito.