Raviolones de pollo

Santiago Giorgini está en la tele y viaja por todo el país dando clases. Pero basta con invitarlo a la cocina para que él deje todo y se ponga a amasar.

Actualizado el 13 de julio de 2020

Por Santiago Giorgini

Para la masa

Mezclá la harina con la sal, hacé un hueco en el centro y poné los huevos, las yemas, el agua y el aceite.
Tomá la masa, formá el bollo y amasá, presionando sobre la mesada, 10 minutos. Tapá con un paño y dejá descansar 1/2 hora.
Sobá la masa con la máquina para pastas hasta conseguir tiras de 4 mm de grosor, espolvorealas con semolín y reservalas cubiertas.
Para el relleno, cortá el pollo, la cebolla y el morrón en cubos pequeños, todos del mismo tamaño, y saltealos con el ajo fileteado unos pocos minutos, sólo hasta que el pollo cambie de color (vas a terminar su cocción al hervir los ravioles).Fuera del fuego salpimentá, mixeá sin llegar a deshacer del todo y reservá en la heladera 1 hora o, mejor, hasta el día siguiente.
Poné cucharadas del relleno sobre una tira de masa, cubrí con otra tira, presionalas y cortá los ravioles con ruedita.
Volcalos de a tandas en agua con sal, apenas rompa el hervor, antes de que haya grandes borbotones. Cuando lleguen a la superficie, más o menos a los 3 minutos, retiralos con espumadera.
Para la salsa, dorá en aceite los ajos aplastados y sumá el brócoli blanqueado y separado en flores chiquitas, los cherrys enteros y el morrón en juliana. Salpimentá.
Por último, agregá las aceitunas descarozadas y cortadas en cuartos y los ravioles, remové y serví con los brotes de acedera.