Primavera. Dos recetas de estación para darle la bienvenida

Si te gusta cocinar, o si tenés algún familiar con espíritu de cocinero, seguramente habrás heredado una receta que conservas como si fuera oro. Escrita a mano y guardada en un folio; en un cuaderno de cocina; en una alacena para que no le de el sol; o -¿por qué no?- archivada en las notas de tu celular, está la receta de tu abuela o de tu mamá, esa que nunca falla y que siempre que la preparás, la sentís como un mimo al alma.

Así como en la cocina las recetas se pasan de generación en generación y se cuidan para continuar con la tradición, lo mismo sucede con las ollas Essen. De industria argentina y nombre alemán, estos productos de alta calidad animan a las familias del país a seguir preparando comidas caseras y, si las cuidas correctamente, pueden durarte toda la vida.

A días del comienzo de la primavera, la cocinera Ximena Saénz (@ximena_saenz) nos regala el detalle de dos recetas clásicas y de estación, de esas que seguro vas a guardar y compartir con tus seres queridos.

Mermelada de mandarina y zanahoria

¿Qué vas a necesitar?: 3 mandarinas, 3 zanahorias, 1 cucharada de jengibre picado, 300 mililitros de agua, 350 gramos de azúcar, 2 cucharadas de jugo de limón.

Preparación:

• Hervir las mandarinas en abundante agua por media hora en la cacerola Aqua de la línea contemporánea de Essen. Luego, agregar las zanahorias peladas y cocinar todo junto media hora más.
• Retirar las mandarinas y zanahorias de la cocción y desechar el agua.
• Dejar enfriar sobre una tabla y abrir las mandarinas por la mitad, para retirar las semillas.
• Picar las mandarinas y zanahorias y depositarlas en la cacerola Aqua, junto al jengibre fresco, el azúcar, el agua y el jugo de limón.
• Cocinar todo a fuego fuerte hasta que hierva, bajar el fuego a corona en ese momento y cocinarlas por una hora aproximadamente. La mermelada está lista cuando se marca un surco al pasar la espátula y permanece por un segundo,
• Apagar el fuego y dejar enfriar. Luego, guardar en frascos bien limpios en la heladera. Dura de 15 a 20 días.

• Para una textura más lisa, se puede mixear la mermelada en una jarra aparte, nunca en la misma cacerola.

English Muffins (12 unidades)

¿Qué vas a necesitar?: 120 mililitros de agua, 7 gramos levadura seca, 15 gramos de azúcar, 500 gramos de harina 000, 200 mililitros de leche, 20 mililitros de jugo de limón, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharadas de aceite neutro, 50 gramos de manteca pomada, polenta a gusto.

Preparación:

• Mezclar en un bol el agua tibia con la levadura seca y el azúcar. Dejar reposar tapado por 15 minutos para que espume y corroborar que la levadura está en actividad.
• Agregar el jugo de limón a la leche y esperar 5 minutos para que se espese.
• En un bol grande, hacer una corona con harina y sal. En el centro, colocar la leche con el limón, la mezcla de levadura y agua, el aceite y la manteca pomada en pedacitos. Unir la masa con las manos y amasar. Se va a armar una masa muy pegajosa que hay que trabajar con las manos moviendo constantemente hasta que se empiece a separar del bol.
• Aceitar un bol limpio y pasar la masa allí. Cubrir con un film y dejar leudar afuera de la heladera por una a dos horas o adentro de la heladera toda la noche.
• Espolvorear una bandeja con polenta.
• Pasado el tiempo de leudado, enharinar la mesada. Volcar la masa y sin desgasificar dividirla en 12 pedazos iguales.
• Dar forma a cada uno de esos pedazos llevando todos los extremos hacia el centro. Colocar cada pan sobre la bandeja con polenta bien separados unos de otros. Espolvorear con más polenta y cubrir con un film aceitado para que no se peguen. Dejar leudar una hora más aproximadamente.
• Calentar la sartén Essen Terra de 31 cm a fuego corona lentamente. Levantar cada pan pasando una espátula de goma por debajo de la polenta para que no se les vaya el aire y colocarlo con cuidado en la olla o sartén caliente. Cociná los panes en tandas de 3 o 4 unidades según lo que entre en tu Essen, siempre dejando un espacio entre ellos. Tapá la sartén y cociná por 5 minutos de cada lado.
• Cortar al medio y comer con manteca y mermelada.

Después de preparar estas ricas recetas y anotarlas en tu cuaderno de cocina, no te olvides de lavar tus Essen correctamente para que te duren tanto como las tradiciones familiares.

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