Postre espiral

Ingredientes

Para el pionono

Preparación

• Batí a punto cinta los huevos con el azúcar, agregá la esencia y la harina tamizada con movimientos envolventes.
• Volcá la mezcla en una placa de 20 x 30 cm forrada con papel manteca enmantecado y horneá 10 minutos a temperatura moderada.
• Desmoldá sobre un paño húmedo y reservá enrollado.
• Hacé un almíbar con el agua y el azúcar mientras ponés a batir las yemas.
• Cuando el almíbar llegue a punto bolita fuerte (120ºC), vertelo en forma de hilo sobre las yemas.
• Seguí batiendo hasta que el bol se sienta frío al tacto.
• Abrí la vainilla al medio, con la punta de un cuchillo retirá la pulpa e incorporala al batido.
• Agregá poco a poco el mascarpone y al final la manteca pomada, mezclando bien.
• Reservá en la heladera.
• Extendé el pionono y embebelo con el café.
• Untalo con la crema de mascarpone.
• Enrollalo con suavidad pero cuidando que quede apretado, envolvelo con papel film y llevalo al freezer.
• Derretí el chocolate, bañá el pionono y cuando esté por secarse por completo espolvorealo con abundante cacao.

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