Pionono

Lo ideal es batir los huevos con el azúcar en batidora eléctrica para que el batido resulte bien esponjoso. Si se quiere un pionono más delgado y seco pueden batirse los huevos enteros con el azúcar. Si por el contrario se desea bien esponjoso, batir las yemas con azúcar y luego añadir la claras en punto de nieve con una pizca de sal fina.

Para hacerlo más húmedo, sustituir parte del azúcar por miel líquida.

El batido se vierte en una placa forrada con papel de cocina enmantecado; mejor con manteca derretida tibia. Así nunca se pega al papel.

El horno se calienta previamente casi al máximo antes de introducir la placa, para que se dore de inmediato la base del pionono y la parte superior quede clara.

Apenas retirado del horno , antes que se enfríe, arrollar por la parte oscura o la clara -indistintamente- y envolverlo en un repasador humedecido con agua. Una vez frío quitar el repasador, extender el pionono sobre la mesada, rellenar o cortar según la receta.

Para conservarlo 2 o 3 días envuélvalo en papel, luego en un repasador humedecido y en la heladera.

Tanto para las preparaciones dulces como para las saladas, la cantidad de azúcar es la misma. En casos de rellenos salados puede agregarse al batido una cucharadita de sal, mostaza o ketchup. Para rellenos dulces, añadir esencia de vainilla, de almendra, café instantáneo o cacao en polvo.

Una vez cocido si se quiere cortar, hacerlo con cuchillo dentado; esto evita que los bordes queden desprolijos.

Precios estimados en los supermercados : 6 huevos blancos, $ 0,95; azúcar, 1 kg, 0,62 peso.

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