Pionono con crema pastelera y duraznos
Ingredientes
Para el pionono
Preparación
- Batir a punto letra los huevos con el azúcar, la esencia y la glicerina.
- Alcanzado el punto, incorporar con movimientos envolventes el almidón cernido.
- Volcar la preparación en una placa de horno forrada con papel manteca y hornear a fuego fuerte por 7 minutos.
- Sobre un paño apenas humedecido, desmoldar el pionono; dejar enfriar 5 minutos; retirar con suavidad el papel; y con la ayuda del trapo, arrollar la masa.
- Reservar en heladera hasta usar.
- Para la crema, calentar la leche y volcar la mitad de ella sobre la mezcla de las yemas, azúcar y almidón.
- Una vez bien incorporado, volcar la mezcla sobre el resto de leche reservada y llevar todo a fuego mediano, revolviendo siempre, hasta que hierva y espese.
- Retirar, agregar la esencia y dejar enfriar cubierta con papel film en contacto con la crema.
- Para el armado final, extender el pionono, untar con la crema fría, rellenar con duraznos cortados en cuartos pequeños, arrollar y reservar en heladera un mínimo de 2 horas antes de servir.
- Para espolvorear, en una procesadora poner azúcar común refinada apta para celíacos y procesar a máxima velocidad hasta conseguir un polvo lo más fino posible y espolvorear con él la superficie.
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