Pappardelle con hongos secos, tomate y mascarpone

Ingredientes

450 g de pappardelle

Preparación

• En un bol poner los hongos y añadirles dos tazas de agua hirviendo.
• Remojar 15 minutos, escurrir, y reservar los hongos y el agua.
• En una sartén amplia calentar el aceite y saltear los hongos.
• Incorporar la rama entera de tomillo, remover y agregar un cucharón del agua de remojo reservada.
• Dejar unos minutos que el líquido reduzca y los hongos se cocinen; incorporar el tomate cubeteado; cocinar juntos por 5 minutos más y cuando todo esté integrado, agregar fuera del fuego el mascarpone, sal y pimienta.
• Cocinar los pappardelle y cuando estén al dente retirar con espumadera y volcar en la sartén de los hongos con un poco de su agua de cocción.
• Volver al fuego, remover bien, rectificar la sazón y servir espolvoreado con el parmesano rallado.

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