Pan de pizza al parmesano

1. Estire bien fina una masa de pizza elaborada con la receta básica (ver Pág. 45). A una taza de aceite de oliva, agréguele dos dientes de ajo picados, orégano, ají molido a gusto y pinte la masa.

2. Espolvoree con queso parmesano rallado. Cocine en horno precalentado a 200ºC hasta que esté crujiente y dorado. Corte en tiras.

Secretos de los maestros pizzeros

Para lograr una pizza a la piedra, bien finita y crujiente, prepare la masa el día anterior sólo con 10 g de levadura por kg de harina. Guarde los bollos tapados con papel film en la heladera. Una hora antes de usarlos, retírelos para que leven a temperatura ambiente. Luego estírelos con las manos, colóquelos sobre moldes aceitados, en las piedras especiales para preparar pizza o en el horno de barro. Cubra con el sabor elegido y hornee a alta temperatura.

Si no hemos preparado la masa el día anterior, sólo basta con 1 hora para poner manos a la obra usando

50 g de levadura por kg de harina.

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