Ostras gratinadas al champagne
Gabriel Oggero trabaja mucho con productos de mar y en Buenos Aires es famoso por su Oyster Bar: literalmente una barra, como las de tragos, en la que se sirven platos de ostras.
Por Gabriel Oggero
Ingredientes
1/2 cebolla
Preparación
- Picá la cebolla en cubitos lo más pequeños posible y en una sartén amplia rehogalos en la manteca fundida.
- Cuando estén transparentes volcá el champagne y dejá que se caliente todo junto un par de minutos y desglase bien.
- Agregá la crema, sal, pimienta y cociná a fuego medio hasta que todo el líquido reduzca a la mitad.
- Si conseguiste las ostras cerradas, abrilas sobre la sartén para que los jugos internos se incorporen a la salsa.
- Acomodá las tres valvas con su ostra sobre una placa y volcá salsa de champagne en cada una, hasta cubrirlas.
- Gratiná 10 minutos en horno fuerte. Espolvoreá con la ciboulette muy bien picada y serví enseguida.
Las ostras que utiliza Gabriel vienen de Los Pocitos, un balneario ubicado al sur de la provincia de Buenos Aires, famoso por la calidad de sus ostras y dedicado económicamente a ellas casi con exclusividad. Como es difícil conseguirlas, también recomienda comprarlas en las pescaderías del Barrio Chino.
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