Ojo de bife a la salvia con soufflé de papas

Ingredientes

6 ojos de bife de 2 cm de grosor

Preparación

• En una sartén cocinar en el aceite y a fuego fuerte, 5 minutos por lado, los bifes salpimentados hasta que queden dorados por fuera.
• Reservar en horno caliente.
• Escurrir de la sartén el excedente; agregar la manteca y la salvia, cocinar 2 minutos raspando el fondo, volcar esta salsa sobre los bifes y servir.
• Para el soufflé, hervir las papas con cáscara, pelar y hacerlas puré.
• Mezclar con la manteca, el queso rallado y la crema; agregar las yemas una por vez; salpimentar e incorporar las claras batidas a nieve.
• Recubrir el borde de moldes individuales para horno con una tira alta de papel manteca, rellenar sin llegar al borde y cocinar a baño María en horno fuerte por 20 minutos.

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