Mousse liviana de limón y pomelo

Ingredientes

1 pomelo rosado

Preparación

• Pelar el pomelo a vivo, retirando cáscara y piel blanca, y conservar todo el jugo que suelte
• Cortar los gajos en cubos y reservar
• En un bol agregarle al jugo de pomelo el jugo de los limones, el azúcar y los huevos y batir sobre baño María por 10 minutos o hasta que la mezcla esté aireada, pálida y espesa
• Retirar y reservar en frío
• Hidratar la gelatina e incorporarla a la mezcla
• Agregar luego el queso crema ablandado; las claras batidas a nieve con movimientos envolventes; y por último, los cubos de pomelo
• Volcar la preparación en moldes individuales cubiertos con film
• Llevar al freezer por dos horas, desmoldar y servir con los frutos rojos y decorar con menta

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