Mollejas caramelizadas con mojo anticuchero, espuma de choclo, uchucuta de huacatay y verduras en escalibada
Por Rafael Piqueras
Ingredientes
Para las Mollejas
Preparación
- En una olla sancochar el choclo luego procesar y colar. En una sartén preparar aderezo y agregar a la preparación, agregar leche, caldo cantidad necesaria y sal pimentar.
- Agregar al sifón previamente colado por un colador fino.
- Uchucuta de huacatay: Procesar como un pesto Rustico
- Para la escalibada de Verduras Método tradicional de la Escalibada
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