Lomo al aceto balsámico
Por Pablo Massey
Ingredientes
2 medallones de lomo de 70 grs cada uno
Preparación
- Atar los medallones de lomo para que no pierdan su forma al cocinarse.
- Salpimentarlos y colocarles el romero por uno solo de sus lados, al que se vaya a sellar primero, para que no quede un sabor muy intenso.
- Llevarlos a una sartén de hierro ya caliente y rociada con un chorro de aceite de oliva.
- Una vez que se hayan dorado bien, dar vuelta los medallones y cuando la carne esté jugosa, rociarles el aceto balsámico, reduciéndolo suavemente para que no se amargue, ni se queme.
- Cuando el aceto adquiera una textura pegajosa, agregarle la manteca y retirar del fuego la sartén.
- Servir al plato.
- Para la guarnición, hacer un puré de papas y aún caliente incorporarle los tomates secos bien hidratados para que no queden duros, las hojas de rúcula enteras, las castañas tostadas y picadas grueso y un buen chorro de aceite de oliva.
- Salpimentar a gusto.
El aceto balsámico se usa en cocciones cortas y la forma correcta es agregarlo apenas unos minutos antes de finalizar las cocciones, justo el tiempo suficiente para que la receta adquiera su sabor sin perder su aroma. Saber realizar su reducción es importante porque si el aceto se quema, amarga toda la preparación.
Conforme a los criterios de
Más leídas de Lifestyle
1Cuáles son los efectos desconocidos que sufre el cuerpo al estar más de 10 minutos en el inodoro
2Cuáles son los olores más odiados por los gatos
3La cara buena del tabaco: cómo puede ayudar a curarnos en lugar de enfermarnos
4La semilla ideal para consumir antes de dormir porque combate el insomnio y mejora la calidad del sueño
