Lola Mora

Marta Gueikian decidió trabajar desde su casa 30 años atrás para poder estar cerca de sus cinco hijos y destapó todo su talento culinario. Esta pastelera legendaria nos prepara una de sus mejores creaciones.

Actualizado el 14 de julio de 2020

Por Marta Gueikian

<b>Para la masa de avellanas</b>

Para la masa, procesá las avellanas con la harina, la sal y 150 gramos del azúcar.
Batí las 6 yemas con los 180 gramos restantes del azúcar y, cuando queden bien blancas y espumosas, agregá por cucharadas, la manteca.
Batí las claras a punto nieve.
Siempre con movimientos envolventes, incorporá al batido de yemas la mezcla de avellanas y las claras, alternándolas, en tres veces.
Terminá con los secos.
Forrá la base de un molde de 20 x 30 con papel manteca, enmantecalo y enharinalo. Volcá la preparación y emparejá con espátula. Llevá a horno precalentado moderado unos 20 minutos.
Retirá y dejá enfriar por completo en el molde.
Para el relleno, calentá la crema y volcala sobre el chocolate troceado. Mezclá la preparación del centro a los bordes hasta que quede una crema homogénea y reservala en la heladera.
Cortá la masa en cuatro capas iguales y distribuí crema de chocolate sobre cada capa. Apilá una sobre otra y cubrí los bordes y la superficie con más crema de chocolate.
Extendé una capa fina de dulce de frambuesa sobre el chocolate y acomodá las frutas.
Dejá reposar 1 hora en la heladera antes de servir, cortado en cuadraditos.