Lola Mora

Marta Gueikian decidió trabajar desde su casa 30 años atrás para poder estar cerca de sus cinco hijos y destapó todo su talento culinario. Esta pastelera legendaria nos prepara una de sus mejores creaciones.

Actualizado el 14 de julio de 2020

Por Marta Gueikian

Para la masa de avellanas

Para la masa, procesá las avellanas con la harina, la sal y 150 gramos del azúcar.
Batí las 6 yemas con los 180 gramos restantes del azúcar y, cuando queden bien blancas y espumosas, agregá por cucharadas, la manteca.
Batí las claras a punto nieve.
Siempre con movimientos envolventes, incorporá al batido de yemas la mezcla de avellanas y las claras, alternándolas, en tres veces.
Terminá con los secos.
Forrá la base de un molde de 20 x 30 con papel manteca, enmantecalo y enharinalo. Volcá la preparación y emparejá con espátula. Llevá a horno precalentado moderado unos 20 minutos.
Retirá y dejá enfriar por completo en el molde.
Para el relleno, calentá la crema y volcala sobre el chocolate troceado. Mezclá la preparación del centro a los bordes hasta que quede una crema homogénea y reservala en la heladera.
Cortá la masa en cuatro capas iguales y distribuí crema de chocolate sobre cada capa. Apilá una sobre otra y cubrí los bordes y la superficie con más crema de chocolate.
Extendé una capa fina de dulce de frambuesa sobre el chocolate y acomodá las frutas.
Dejá reposar 1 hora en la heladera antes de servir, cortado en cuadraditos.

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