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L´Adesso
Italiana moderna Palermo
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PARA LA NACIONAlicia Delgado
Leonardo Fumarola logró a los 32 años instalar su lugar para cocinar lo que quiere y como quiere. Teniendo como base un abultado currículum alimentado por toda Italia, Inglaterra y hasta Rusia con los mejores profesionales, varios de ellos con estrellas Michelin, ancló en la Argentina en 2009. A mediados de ese año instaló L’Adesso, cuyo nombre define a su cocina como de ahora, actual, moderna. El local, para 26 cubiertos, todo vidriera a la calle y pintado en color mostaza, aún luce desangelado en el sector comedor propiamente dicho, desde donde se ve la prolija cocina con su corta brigada. Leo está al mando; a veces sirve él y departe con los clientes. La pasta italiana y los frascos de tomate de marca ponen color en la entrada, más algunos productos de elaboración in situ que están a la venta.
Fumarola define su cocina como de platos regionales –la cocina italiana no es una sola, advierte– preparados con los productos tradicionales, algunos de origen, otros argentinos, pero de calidad semejante (pescado y marisco frescos, quesos, etcétera). La típica burrata, esa suave mozzarella de crema de leche que se sirve con jamón tipo Parma y tomates al horno ($ 42); recomendable entrada, al igual que la frittura di mare con cítricos y salsa dulce de ajo (43) y los polipetti in umido con escarola salteada y lentejas (36). La pasta y el risotto aparecen entre los primeros platos, bien a la italiana, fusilloni con pez espada y ajíes morrones (38), pappardelle con ragú de pato y enebro (40), ravioli de calabaza con amaretti, risotto de langostinos y zucchini con azafrán y limón (40). Segundos platos: cordero con carciofi a la romana con croquetas de hongos y queso azul (55), corvina con sal de romero, langostinos con panceta y verduras salteadas (60). Postres tibios, boconotto pugliese, torta caprese (22), y piccola pasticceria (22). Menú degustazione, recomendable (150). Final, con grappa blanca del Veneto, o limoncello.
Ambiente: * * *
Atención: * *
Cocina: * * * *
MAS DATOS. Bulnes 1248, CABA; 4864 3189. Lunes, miércoles, jueves, viernes y sábado, mediodía y noche; domingo, mediodía. Pago sólo en efectivo.
