La hamburguesa “poco común” creada por un peruano que superó a todas las de carne en un reconocido festival
En la reciente BurgerFest 2022, en Lima, una hamburguesa hecha a base de legumbres sorprendió a todos al consagrarse como la favorita del público
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Not a Common Burger nació un mes antes del inicio de la pandemia de Covid-19. El peruano André Gallet, cofundador de la marca, recuerda que empezaron vendiendo hamburguesas congeladas, pero que a él le “quitaba el sueño” no ser quien cocinara las hamburguesas que las personas comían y tenía como meta hacer un emprendimiento en torno a ello, pero conforme fue avanzando la pandemia, ese sueño se desvaneció.
Cuando las “dark kitchen” tomaron mayor notoriedad Gallet, junto a Carlos Goicochea y Antonella Aguilar, vieron una oportunidad y decidieron abrir su propia cocina oculta.
Actualmente, Not a Common Burguer ofrece hamburguesas veganas, vegetarianas y de salmón. “Primero empezamos con la pescado. Luego, desarrollamos las hamburguesas veganas. Decidimos brindar un buen producto, en donde todo sea vegano. Desde la mayonesa hasta el pan. Tenemos mucho cuidado con no fallarles”, indica Gallet.
Para el joven cocinero peruano, Not a Common es una marca que decidió inventar hamburguesas “no comunes” que les gusten a todos, a quienes amen la carne y quienes no la coman por ética. “No somos veganos, ni vegetarianos ni pescetarianos, pero estamos convencidos que todas las personas deben tener derecho a comer rico”, añade.
André Gallet tiene 12 años de experiencia en el rubro de la gastronomía. Viene de la escuela de Maido y Rafael, dos de los locales gastronómicos más reconocidos de Lima, y todos estos años le enseñaron, no solo sabiduría gastronómica sino, el firme respeto al cliente. “Lo que el cliente quiere comer siempre es lo más importante”, comenta.
¿Cómo es la hamburguesa “poco común”?
Para André Gallet, la razón de ser de Not a Common Burguer es ofrecer algo diferente a las hamburguesas tradicionales, algo único. “No buscamos reemplazar la carne, ni que tenga su misma apariencia. No usamos soja ni proteína de arvejas. Esa no es nuestra razón de ser. No queremos que se parezca la carne. Queremos vender hamburguesas no comunes que no existan en otro lado”, explica.
Pero lograr la calidad de productos que ofrecen no fue sencillo. “Fue un arduo trabajo de investigación, ya que no usamos huevo. Teníamos que probar nuevas harinas y aditivos, y que a su vez no sean amargos. Hicimos muchas pruebas”, argumenta.
Not a Common Burguer hace todo desde cero, menos el pan vegano. Gallet cuenta que trabajan de la mano con la panadería Kalatanta, quienes desarrollaron un pan brioche “que es tan o más rico que el tradicional”.
El cocinero peruano quería que todo fuera hecho por ellos. “Tenía miedo que desentone ya que todo lo hacemos aquí . Los estándares de calidad no cambian. No sale de aquí si no me gusta. No conseguíamos el pan, les escribí y me respondieron súper rápido”, recuerda sobre el insumo que les faltaba para hacer sus hamburguesas completamente veganas”, añade.
La marca Not a Common Burguer apostó por hamburguesas a base de plantas y consiguió el primer puesto en el BurgerFest 2022. Gallet relata que el día que ganaron como Mejor hamburguesa en el Burger Fest, estuvieron muy contentos. El cofundador de la marca simplemente no podía creer que una hamburguesa que no fuera de origen animal ganara entre tantas otras.
“Fue por votación, me pareció bastante surrealista. Me hizo darme cuenta que no necesitas la carne para hacer cosas ricas, que sean deliciosas y que valgan la pena. Yo mismo pude comprobarlo al ver las caras de los clientes cuando probaron por primera vez la hamburguesa”, explica.
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