Filete de salmón envuelto con ensalada de lentejas, espinaca y yogur

Lentejas 250 g
Jugo de 1 limón
Ramos de espinaca picada 3
Filete de salmón sin piel y sin espinas 230 g
Ramos de hierbas (perejil, menta, albahaca) 2
Aceite de oliva 4 cucharadas
Yogur natural 3/4 de taza
Sal y pimienta

Lave las lentejas y colóquelas en una cacerola cubiertas con agua y sal. Lleve al fuego y hiérvalas hasta que estén cocidas. Cuélelas, sazone con la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva. Incorpore las hierbas y las hojas de espinaca previamente lavadas. Lleve al fuego hasta que la espinaca apenas se marchite. Reserve.

Sazone el salmón con pimienta. Espolvoree con las hierbas picadas, el aceite de oliva y cocine en el horno hasta dorar, aproximadamente 10 minutos. Puede hornearlo menos tiempo si lo desea más rosado.

Sirva el salmón con las lentejas bañadas con el yogur con sal y pimienta.

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