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Facturas saludables
Para cuidarse sin renunciar al placer de un mate bien acompañado
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Se las conoce como "facturas naturales", una denominación bien merecida a partir de sus ingredientes y materias primas. Las medialunas, palmeritas, vienesas y otras tentadoras piezas del repertorio de convites de la tía se han aggiornado a las tendencias posmodernas, agregando al dulce sabor de siempre la sana astucia de componentes aptos para resumir salud y silueta sin resignar su festivo acompañamiento del mate de la mañana o el té vespertino.
Angelita Bianchuli de Rodríguez, factótum de La Esquina de las Flores, establecimiento pionero en el rubro, comprueba en su local que "la gente se acerca cada vez más para aprender a comer. Convirtiendo en sabroso lo sano se logra una cocina delicada y amorosa; incluidas las facturas, que preparamos con harinas integrales y orgánicas, molidas diariamente en nuestro propio molino".
Las facturas de la esquina llevan miel y evitan las grasas, mantecas y azúcares. El resultado es una patisserie natural, en la que se destacan los pañuelitos rellenos con ricotta descremada y dulce de rosa mosqueta, y los nuditos que atrapan la intensidad de avellanas, nueces, almendras y otras frutas secas. Membrillo, dulce de zanahorias, dulce de frutillas, baños de algarroba, completan el elenco estable. Otras especialidades de la casa son el strudel integral de manzana (pruébelo con queso crema), y las medialunas rellenas con crema pastelera al limón elaborada con leche de soja y miel.
El kummel es una especia muy usada en Alemania, sabrosa e intensa, que hay que saber dosificar en proporciones por debajo de la escala de Mercalli. También es el nombre de un restaurante natural, en las cercanías de plaza Las Heras y decorado con una ambientación muy cool , adecuada a la estética imperante.
"La comida natural no es un placebo ni raciones para enfermos. Vendemos cosas ricas, especialmente facturas de harina integral de Haus Brot (con planta en San Isidro); lo que más demanda tiene son las medialunas saborizadas con miel y las saladas", comentan Alejandro Tesandori (técnico en alimentos) y Marcelo Smolovich (ingeniero en alimentos criado en hogar naturista), los dueños del local.
Un capítulo aparte merecen las facturas rellenas y untadas con jaleas orgánicas de una pequeña, pero sofisticada huerta de Zárate, que ha logrado con éxito desplegar una paleta de sabores tan inusuales como tentadores: jaleas de vino, melón con limón, manzana y kiwi, que conviven con cereales, granolas y otros ensambles para desayunos y meriendas.
Los tiempos que corren exigen gratificaciones, hacia el final de la jornada o en el desayuno previo. Por qué, entonces, renunciar al placer de la medialuna en el café con leche, aunque la proximidad de la primavera haga que muchos eludan la tentación para mantener sus cuerpos ligeros de equipaje. Las facturas integrales ofrecen, en este contexto, una síntesis apropiada para combinar placeres y cuidados de la salud.
Sírvase usted mismo
En Kummel (Salguero 2587; 4802-1615) se puede disfrutar de las instalaciones más elegantes para comer facturas integrales (de Haus Brot) en Buenos Aires. Tienen promociones de desayunos y meriendas ($ 3,50), que incluyen café o té con leche, jugo de naranja o pomelo y tres medialunas.
Haus Brot no sólo provee de sus exquisitas especialidades a restaurantes como el citado, también cuenta con locales propios en Alto Palermo Shopping (entrada de Coronel Díaz y Arenales), Solar de la Abadía (Arce y Maure), Rivadavia 5364; Ramallo 2570; Jumbo Unicenter (Martínez) y otros. Medialuna dulce o salada, $ 0,50 ($ 6 la docena).
La Esquina de las Flores (Córdoba 1587; 4811-4279) en su momento fue la vanguardia; ahora es un clásico. Venden facturas integrales, para comer en el local o para llevar a casa. Palmeritas, medialunas rellenas, vienesas, pañuelitos y nuditos (0,30 cada una). Abre de lunes a viernes, mediodía y noche; sábados, de 8.30 a 15.
Hogaza Bakery (Pueyrredón 1561; 4822-0717), la panadería artesanal de Bernardo Fleschner ha evolucionado notablemente en dirección a las propuestas naturales. Ofrece medialunas integrales (0,40 la unidad; 4 la docena).
En Rincón Orgánico (Gurruchaga 1001; 4777-5082), María Calzada trabaja sólo con productos (como el nombre del lugar lo indica) orgánicos. Las facturas que allí venden están realizadas con harina integral, están endulzadas con miel, y en su interior pueden llevar frutas secas, ricotta, kiwi, manzana, durazno o ciruela (0,55 cada una).
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