Espuma de huevos y cacao
Ingredientes
150 g de azúcar impalpable
Preparación
- Calentá el azúcar y el agua a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Retirá y esperá a que enfríe por completo.
- Verté el almíbar en un bol puesto a baño María, añadile las yemas y batí a mano enérgicamente por 10 minutos o hasta que la consistencia sea de cintas ligeras.
- Apagá el fuego y seguí batiendo hasta que la crema se vuelva densa, espesa y brillante. Retirá del baño, cerní el cacao poco a poco e integralo suavemente.
- Volcá en copas, espolvoreá con más cacao y serví enseguida.
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