Escabeche de vizcacha

• una vizcacha
• sal
• una taza de aceite
• 4 zanahorias cortadas en juliana
• 3 cebollas en rodajas
• 6 dientes de ajo
• una taza de vinagre
• una taza vino blanco
• una cucharada de pimentón
• ramitas de tomillo y orégano
• granos de pimienta
• 2 limones en rodajas

1. Limpiar la vizcacha, lavarla y secarla por dentro. Salar y cortar en presas.

2. En una cazuela de barro colocar la mitad del aceite, y dorar las presas; retirar y reservar.

3. Colar el aceite en otra cazuela limpia y agregar la otra mitad del aceite.

4. Añadir las verduras y cocinarlas hasta que estén tiernas.

5. Verter el vinagre, el vino, el pimentón, las hierbas, la pimienta y las presas de vizcacha.

6. Tapar la cazuela y cocinar todo a fuego suave durante 45 minutos.

7. Dejar enfriar y agregar las rodajas de limón. Se pueden conservar bien tapada durante 15 días.

Por Por Ana María Boly

• Cocina en LA NACION

---

Conforme a

LN WEEK. La semana de suscripciones que faltaba

En Palermo. Un restaurante argentino ganó el premio al mejor fine dining del mundo

"Las amas de casa tenemos mala prensa". Fue maestra y dio clases de Política Educacional, pero su vida cambió con un programa de TV que hizo escuela