Ensalada de espinaca y panceta
Ingredientes
250 g de panceta ahumada
6 huevos de codorniz
3 atados de espinacas baby
200 g de champiñones
200 g de tomates cherry
100 g de queso parmesano
Para el aliño
4 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de mostaza de Dijón
sal y pimienta, a gusto
Preparación
- Cortar las tajadas de panceta en tiras y apenas dorarlas en una sartén teflonada.
- Retirar y dejar entibiar para que queden crocantes.
- Por otro lado hervir los huevos de codorniz para hacerlos duros y reservar.
- Limpiar bien la espinaca, distribuir sus hojas sobre la fuente de presentación y sobre ellas volcar la panceta, los huevitos cortados al medio, los champiñones fileteados, los tomates cherry cortados en mitades, el queso parmesano en escamas y, por último y justo antes de servir, rociar todo con la mezcla del aliño.
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