Cuáles son los mejores pescados para preparar ceviche
Entre corvina, perico, carajito y otras mil especies, ¿cómo elegir con cuál de todos preparar un ceviche?
2 minutos de lectura'

Existen más de 1000 especies de peces en el mar latinoamericano, pero ¿cuáles son los mejores para preparar ceviche? Cada cocinero tendrá su favorito, no obstante, todos estarán de acuerdo en que la frescura es esencial.

Al respecto, a tres cevicheros cuentan qué pescados recomiendan para preparar este plato declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
Bonito
Irene Puchuri, a cargo de la cevichería Doña Evita, recomienda este pescado por su sabor y sus propiedades nutricionales. “Tiene muchos beneficios, entre ellos: combate la anemia y aporta mucho Omega 3″, comenta. Ella aconseja agregar sal, a los cortes de pescado, como el primer paso. Esto hará que la carne se endurezca y no se deshaga al momento de añadir el limón. Además del cítrico, ella lo sazona con culantro, ají limo picado y rocoto licuado.
¿Con qué se acompaña? En su casa, le gusta servir el ceviche con camote y papa; pero en sus locales lo acompaña con camote, cebolla, cancha, choclo, chifle y el infaltable chicharrón de pota.
Perico
Alan Larrea, el cocinero detrás de Percado, lo describe como el “caballito de batalla de las cevicherías”. Él resalta las propiedades nutricionales del perico -al ser beneficioso para el cerebro- así como su versatilidad ya que en la barra lo usan para sus varios ceviches y tiraditos (en la carta, lo presentan como la pesca del día).

Mero
Este pescado es otro de sus favoritos, a pesar de que su precio es un poco caro. Larrea lo considera “ideal” para el ceviche (por su carne blanca) además de recomendarlo como ingrediente principal en platos calientes. Otra característica es que aporta grandes cantidades de hierro al organismo. Para prepararlo, primero sala el pescado y luego agrega ají limo, un poco de ajo y limón recién exprimido.
Carajito
A Jackili Fernández Rojas, a cargo de tres locales que llevan su nombre, le gusta trabajar con este pescado por su carne blanca, dureza y gran sabor. Ella prefiere realizar cortes sesgados (con un grosor de 1x1) para una mayor concentración. La cevichera sazona el pescado con sal, un poco de pimiento blanca, ajo y kion. Luego agrega jugo de dos limones y deja que todo se concentre durante unos cuantos segundos. Al final, le suma culantro y ají limo (al gusto). Lo sirve con camote norteño (le gusta por ser arenoso), choclo y chicharrón de pota.
Otras noticias de Cocinas
Mi casa blanca. Una periodista especializada en diseño nos muestra cómo recicló con espíritu de playa una construcción años 70
Ni la limpieza las expulsa. El electrodoméstico preferido por las cucarachas para esconderse
En 6 meses. Con una planta superior y estética joven, hicieron de un viejo PH de Belgrano un hogar flexible con lugar para home office
- 1
La propuesta del fundador de Ethereum a Javier Milei y la respuesta del Presidente
- 2
Andrea Frigerio habló sobre la polémica alrededor de Poné a Francella y apuntó contra Julieta Prandi: “Hay que respetar el contexto”
- 3
Andy Benítez, el sicario que era una máquina de matar... incluso desde la cárcel
- 4
El problema sobre superbacterias que tomó años para ser resuelto por los científicos y que la IA solucionó en dos días
Últimas Noticias
Giro arqueológico. Desentierran nueve tumbas repletas de joyas de oro en medio de un terreno árido
Fecha y hora. Revelan el día exacto en que el meteorito 2024 YR4 podría impactar contra la Tierra
"Nunca más". Pitty, la numeróloga, explicó por qué no hay que pedir los deseos de cumpleaños al soplar las velas
Ahora para comentar debés tener Acceso Digital.
Iniciar sesión o suscribite