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Cómo preparar matambre de cerdo con mermelada de higo y panceta

Se acercan las fiestas y no saber qué cocinar suele ser el problema principal; por eso, este paso a paso para preparar un plato tradicional te hará lucirte en la mesa navideña

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El Comercio (Perú)
Cómo preparar cerdo enrollado con mermelada de higo y panceta
Cómo preparar cerdo enrollado con mermelada de higo y pancetaAVIANZA - AVIANZA

Estamos a unas semanas de Navidad y Año Nuevo, por eso esta receta riquísima de matambre de cerdo con mermelada de higo puede salvar tu mesa.

Ingredientes

  • 1.5 kg de bife de cerdo cortado para enrollar
  • 5 ramas de romero
  • 5 dientes de ajo molido
  • 2 cucharadas de mostaza (dijon o regular)
  • 1/2 taza de mermelada de higo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 200 gr de panceta ahumado
  • Mix de pimientas o pimienta negra
  • Salmuera (1 litro de agua tibia por 100 gr de sal)
  • 1 cucharada de manteca para montar la salsa
  • 1 cucharada de harina para la salsa
  • Nota: se necesita hilo

Preparación

Dejar sumergido el cerdo en salmuera tibia desde la noche anterior. Cuando se enfríe la salmuera, llevarlo a la heladera por 12 horas.

Pasado ese tiempo, retirarlo y secarlo. Luego aderezarlo por ambos lados con el ajo, el romero, las pimientas y el aceite de oliva.

Cómo preparar cerdo enrollado con mermelada de higo y panceta
Cómo preparar cerdo enrollado con mermelada de higo y panceta

Colocar el cerdo en una tabla, apoyándolo de la parte externa, y agregarle la mermelada de higo en la parte interna, sin llegar a los bordes para que no se salga al momento de enrollar. Inmediatamente, comenzar a enrollar el cerdo y sujetarlo con hilo.

Después hay que embadurnarlo con la mostaza y sellarlo bien por todos lados en una sartén u olla grande, con una mix de aceite de oliva y vegetal (también se le puede agregar un poquito de manteca).

Finalmente, colocarlo en una placa que tenga un poco de profundidad o en una fuente pyrex, sobre una cama de panceta. Cocinar en el horno precalentado a 350 grados por 1 hora y 10 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar y servirlo cortado en rodajas en una fuente sobre la cama de panceta. Deben colocar el jugo de la cocción en una olla previamente colado y luego se lo puede espesar con una cucharada de harina disuelta en agua o jugo de naranja. Fuera del fuego, pintarlo con manteca. Servirlo en una jarrita al lado.

Para decorar, usar higos frescos, ramas de romero, papas doradas y frutos secos. No olvidar pasarle una brocha de mermelada encima para darle un look atractivo.

El Comercio (Perú)
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