Duo de chocolate y praliné, salteados de cerezas a la menta

Actualizado el 11 de julio de 2020

Ingredientes

125 g de chocolate negro

Lavar y secar las cerezas.
Eliminar el hueso y partirlas por la mitad.
Saltearlas rápidamente a fuego fuerte con la manteca y 1 cucharada de azúcar unos 3 minutos.
Reservarlas.
Quitar a las almendras y avellanas la película que las cubre.
Apoyarlas sobre una placa para horno y tostar las ligeramente en horno caliente.
Poner el azúcar en una cacerolita, sobre el fuego; cuando comienza a tomar un color dorado oscuro, incorporar las almendras y avellanas, revolver unos instantes con espátula de madera.
Volcar inmediatamente sobre una placa o mármol enmantecados o sobre placa siliconada, y extender con una espátula.
Dejar enfriar.
Una vez bien fría, procesar y reservar.
Lavar, secar y picar muy fino las hojas de la menta.
Mezclar 1/3 parte de la menta picada con 100 ml de crema liquiday reservarla en la heladera
Calentar la crema restante con el resto de la menta picada en una cacerola fuego muy lento unos minutos
Partir el chocolate en trozos y añadirlo a la crema caliente fuera del fuego.
Reposarlo 5 minutos, incorporar el licor de menta y batirlo para obtener una masa lisa y homogénea.
Batir a punto de nieve las claras con 2 cucharadas de azúcar.
Incorporarlas con cuidado al chocolate junto con las cerezas.
Repartir en la base de unas copas el praliné, colocar por encima la preparación del chocolate y reservarlas en el heladera
Batir la crema macerada con menta y 2 cucharadas de azúcar