Dónde se debe guardar el pan para aumentar su duración y frescura: “Crujiente, como recién salido del horno”
Esta preparación es un alimento básico en la dieta de muchas personas en todo el mundo, ya sea en el desayuno, el almuerzo o la cena; sin embargo, conservarlo en buen estado puede ser un desafío
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El pan es uno de los alimentos más sencillos de preparar, ya que requiere pocos ingredientes, tales como harina, agua y sal, aunque en algunos casos, agregar levadura o conservantes pueden extender su vida útil. A pesar de esto, su frescura puede durar tan solo unas horas antes de que se ponga duro o comience a desarrollar moho. Por esta razón, es esencial conocer las mejores prácticas para almacenarlo y asegurarse de disfrutarlo en su punto ideal por el mayor tiempo posible.
El error común que se comete al almacenar pan
Uno de los métodos más comunes para guardar el pan es utilizar la bolsa de plástico en la que viene envuelto. Sin embargo, varios expertos en gastronomía o en salud alimentaria coinciden en que esta no es la mejor forma de conservarlo.
El panadero holandés Joost Arijs, en una entrevista con Xataka Home, comentó que poner el pan dentro de bolsas de plástico puede ser perjudicial para su textura y sabor. La razón es que este método impide el intercambio adecuado de aire y humedad, lo que provoca que pierda su corteza crujiente y se vuelva blando y chicloso.
Además, las bolsas de plástico crean un ambiente propicio para el crecimiento de moho debido a la acumulación de humedad. Esto acelera el deterioro del alimento y obliga a desecharlo antes de lo previsto. Por ello, los expertos recomiendan evitar este método de almacenamiento si se desea conservarlo fresco por más tiempo.
Formas efectivas de conservar el pan y mantener su frescura
Para mantenerlo en buenas condiciones, una de las mejores opciones es guardarlo en una bolsa de papel. Este material permite que el producto alimenticio “respire”, lo que ayuda a preservar su corteza crujiente mientras se retrasa la aparición de moho. No es casualidad que muchas panaderías vendan este cilindro de masa envuelto en papel, ya que es una forma efectiva de prolongar su frescura.
Sin embargo, si se desea conservar el pan por más tiempo, el método más eficaz es congelarlo. De acuerdo con el ingeniero de alimentos, Javier Parada, en una entrevista con la revista de la Universidad Central de Chile, este proceso es la mejor opción para mantener su calidad. “Lo mejor es meterlo al freezer en una bolsa hermética donde puede durar hasta tres meses. Lo ideal es que no pase más de un mes para consumirlo porque pierde propiedades”, agregó.
Para congelarlo de manera adecuada, es importante colocarlo en una bolsa hermética y retirar todo el aire antes de sellarla. Claudia Narbona, ingeniera en alimentos y académica de Nutrición y Dietética, explicó a la misma revista que se puede sellar al vacío de manera casera. “Se le saca el aire cortando una punta del envase y se absorbe el aire. Luego se le pone cinta scotch y de esta forma se sella al vacío. Yo lo hago. Congelo pan de molde o integral. En la mañana, por ejemplo, lo saco, lo descongelo un minuto en el microondas y después lo meto al tostador y queda crujiente como recién salido del horno. Y todos los días lo consumo fresco”, aseguró.
¿Cuánto tiempo puede durar el pan congelado?
Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), el pan puede mantenerse en el freezer hasta tres meses sin perder su calidad. Sin embargo, si se guarda a temperatura ambiente, su frescura solo dura de dos a cuatro días, mientras que en la heladera puede durar entre siete y hasta 14 días.
¿Qué pasa si consumo pan en mal estado?
El moho es el principal enemigo del pan guardado de manera incorrecta. Aunque este es un tipo de hongo, no todos sus derivados son inofensivos. El Rhizopus nigricans, que también puede aparecer en frutas y verduras, es uno de los más comunes en esta preparación y puede ser perjudicial para la salud si se consume.
Este hongo que crece en la preparación descompone los nutrientes de este alimento para reproducirse, y sus esporas pueden viajar fácilmente dentro del paquete, lo que causa que se descompongan otras partes del producto. Estos pueden presentar colores como verde, blanco, amarillo o negro, dependiendo del tipo, y es importante evitar consumir cualquier comida que presenten estas manchas.
Su consumo puede causar malestar digestivo e incluso reacciones alérgicas en personas sensibles. Según USDA, es recomendable desechar todo el pan si presenta moho, ya que las raíces del hongo pueden extenderse más allá de las áreas visibles. Además, algunos tipos producen micotoxinas, compuestos tóxicos que pueden afectar la salud intestinal y, en casos graves, aumentar el riesgo de cáncer con exposición prolongada.
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