El colesterol es una sustancia esencial para varias funciones del cuerpo, como la producción de hormonas y vitamina D. Sin embargo, niveles elevados en la sangre pueden llevar a complicaciones graves, como arterioesclerosis o enfermedades cardiovasculares. Para prevenir eso, es de gran ayuda una dieta equilibrada y, en especial, una legumbre verde en particular: las arvejas.