Corvina a la plancha y remolachas en vino tinto
Ingredientes: 1.5 kg de filetes de corvina con piel, 4 remolachas grandes, 2 cucharadas de aceite de oliva, manteca, 1 cebolla, 1/2 hinojo, 2 vasos de vino tinto, 1 cucharadita de azúcar, 1 pizca de nuez moscada, jengibre fresco, 2 rodajitas de perejil o cilantro, ciboulette, jugo de 3 limas, 1 pocillo de salsa de soja
En una olla cocinar las remolachas con agua y sal hasta que resulten tiernas (40 minutos aproximadamente). Pelarlas y cortarlas en cubitos.
En una olla agregar manteca y dos cucharadas de aceite de oliva, incorporar cebolla e hinojo cortados en láminas finas. Trasparentar y revolver hasta tiernizar los vegetales. Agregar las remolachas, espolvorear con azúcar y dejar caramelizar. Cubrir la preparación con vino tinto y salsa de soja. Agregar jengibre pelado y cocinar a fuego bajo hasta reducir el líquido. Apagar el fuego, dejar entibiar y condimentar con sal, pimienta, jugo de limas, nuez moscada y hierbas picadas.
Cortar los filetes de corvina del tamaño deseado, salpimentar y cocinar sobre una plancha lisa (con la piel hacia abajo) a fuego moderado durante 20 minutos aproximadamente. Espolvorar con sal gruesa y servir con la guarnición de remolachas tibias.
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