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Coronavirus: las recetas de cocina en las redes son furor durante la cuarentena

Actualizado el 9 de septiembre de 2022
LA NACIONSebastián A. Ríos
En medio de la pandemia de coronavirus, es furor la cocina amateur entre las personas aisladas
En medio de la pandemia de coronavirus, es furor la cocina amateur entre las personas aisladasInstagram: @donatodesantis

"¿Qué se puede hacer salvo ver películas?", cantaba Charly García en los años oscuros en los que estar en la calle suponía serios riesgos. En tiempos de aislamiento social por coronavirus y de redes sociales se suma una respuesta: cocinar. De ahí que en los últimos días chefs y gastroinfluencers (o como querramos llamarlos…) ofrezcan desde sus cuentas de Instagram y Twitter recetas pensadas para socorrer pero al mismo tiempo entretener a quienes deben o quieren quedarse en casa.

"No soy doctor, pero si cocinero. Así que si alguien necesita ayuda porque no sabe qué cocinar con lo que tiene en su refri, mándeme una foto y al toque les diré lo que pueden hacer", posteo en Instagram esta mañana Mariano Sánchez, chef del restaurante Enero (@marianosanchef). "Estoy tratando de pensar comidas simples, nutritivas y con pocos ingredientes para los tiempos que corren", escribió por su parte Ximena Sáenz, cocinera y una de las protagonistas del programa Cocineros Argentinos, en su cuenta de Instagram (@ximena_saenz), junto con la foto y la receta de un salteado de quínoa y brócoli.

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RECETAS SIMPLES Y RECONFORTANTES PARA DÍAS COMO ESTOS - Estoy tratando de pensar comidas simples, nutritivas y con pocos ingredientes para los tiempos que corren. Siéntanse libres para cambiar "figuritas" y adaptarlas con las cosas que tengan. Si no tienen quínoa pueden poner fideos o arroz. No tienen brócoli fresco, pueden usar congelado. Pueden reemplazar por otra verdura o agregar más si tienen. Estos días son tan duros mental y emocionalmente que sólo se me ocurren comidas reconfortantes: guisos, pastas, salteados, sopas. ¿Les pasa algo así? Si necesitan ideas con los ingredientes que tienen en sus casas, escríbanme en comentarios así pienso recetas con eso los próximos días y ayudo un poquitititito desde mi lugar! SALTEADO DE QUÍNOA Y BRÓCOLI Quínoa hervida - 1 taza Brócoli (flores y hojas) - 1 planta Ajo - 2 dientes Aceite de oliva - 4 cdas Huevos - 1 por persona 1) hervir el brócoli en agua con sal por 4 minutos o menos. La idea es que quede cocido pero verde vibrante. 2) saltear las hojas crudas del brócoli y agregar el ajo picado sin que se queme. Incorporar la quínoa y el brócoli cocido. 3) saltear y condimentar con sal y pimienta. 4) hacer los huevos a la sartén con un poco de oliva y servir sobre el salteado.

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Andrea Amatte, cocinera detrás de la cuenta @andrearecetas contó a LA NACION que es impresionante cómo ha crecido en estos días la demanda de recetas caseras y simples en su perfil: "los views me sumaron casi 10.000 personas, ayer llegué a 36.000 cuando antes tenía 25.000 o 26.000, y la gente está pidiendo todo el tiempo recetas fáciles, con ingredientes que no sean complicados. Es impresionante la cantidad de mensajes que recibo".

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TREMENDO (pound cake) BUDÍN DE VAINILLA (clásico) REALMENTE EL MEJOR QUE HICE LEJOS TIENEN QUE HACERLO ES SÚPER FÁCIL Y NO FALLA ADEMÁS SALE CON UNA TEXTURA ATERCIOPELADA!! - [R][R]Te pido un like y comenta esta receta así se difunde mas y si te copas arroba@ algún amigo/a para que la tenga! 200 gr de azúcar 3 huevos 130 gr de manteca pomada o 110 aceite Extracto de vainilla 2 cditas 5 gr de polvo de hornear 200 gr de harina 0000 o directamente usar harina leudante la de torta 130 gr de queso crema Una pizca de sal Si queres cubrirla con glasé: 150 gr de azúcar impalpable 1 cdita esencia de vainilla más gotas de agua si lo queres de vainilla o gotas de limón y te queda de limón. PROCEDIMIENTO Batir la manteca o aceite con la azúcar y el extracto hasta q aclaren. Agregar los huevos de a uno y batir. Mezclar los secos (harina polvo de hornear y sal) en 2 partes sin sobrebatir . Agregar el queso crema y mezclar. Si tenes Essen verter la crema en en savarin y llevar a cocción tapado por 35’. Hasta q al verter el palito salga limpio. Sino verter en el molde que quieras enmantecado y enharinado. Llevar a horno 170 por 50’. PARA EL GLASEADO Mezclar en un bowl el jugo de limón o la esencia más gotas de agua y el azúcar impalpable hasta formar una crema. (El esposor se lo la el líquido más líquido menos espeso) Distribuir por el budín y dejar secar. Yo le raye más limón arriba para decorar. Listo! - - #budin #budindelimon #budines #budincasero #bundtcake #loaf #loafcake #lemonloaf #lemonbundtcake #recetas #recetascaseras #pasteleria#recetas #torta #tortalimon #budinbyandre

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Pan y circo

Una de las demandas más fuertes, cuenta Andrea, son los vivos de Instagram: "estoy viendo quizás de hacer uno de ñoquis, porque todos tenemos en casa papas, y no hay que salir a comprar". Es que no se trata solo de recetas que permitan cocinar con los limitados ingredientes que ofrece la heladera o la cada vez más reducida salida de compras, se trata también de contar con un entretenimiento que pueda involucrar incluso a los chicos que, cuando terminan la tarea que llega desde las plataformas virtuales escolares, se ponen intensos...

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I due

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"Estaba viendo que ahora venía ese tema de la cuarentena y para disfrutar de lo que hago y pasárselo a los demás y que puedan encontrar en ese mensaje algo positivo para hacer en casa en compañía de la familia", dice al respecto Daniele Pinna, chef de La Locanda, que desde cuenta (@daniele_pinna_chef) invita a hacer canelones de puchero o conservas para sándwiches.

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PASTIERA NAPOLETANA Les dejó esta deliciosa receta que se prepara en Nápoles en la época de Pascuas para que vayan practicando en casa y en famiglia! INGREDIENTES MASA FROLLA 250 g de manteca pomada 500 g de harina 0000 Una pizca de sal 300 g de azúcar 2 huevos Ralladura de 1 limón Papel film RELLENO 200 g de trigo pelado entero 350 ml de leche 370 g de azúcar 2 huevos 250 g de ricotta 60 g de cascaritas de naranja confitadas Unas gotas de esencia millefiori o de agua de azahar Azúcar impalpable, c/n PREPARACIÓN MASA FROLLA Arenar la manteca (ablandada a temperatura ambiente) con la harina, agregar una pizca de sal, el azúcar, los huevos y la ralladura de limón. Unir sin trabajar demasiado la masa y dejarla descansar en la heladera una hora envuelta en papel film. Estirar la masa y forrar el molde de tarta. Reservar en la heladera. Para la preparación del relleno, hidratar el trigo en agua durante 10 horas. Pasado el tiempo, escurrirlo bien. Disponer el trigo en una cacerola y añadir la leche y 200 g de azúcar. Cocinar de 2 a 3 horas a fuego muy bajo hasta que el trigo esté blando. Dejar enfriar antes de mezclar con el resto de los ingredientes. Precalentar el horno a 175 °C. Separar las claras de las yemas y batir las claras a nieve. Mezclar en un bol la ricotta, 170 g de azúcar y las yemas. Añadir las cascaritas de naranja picadas, la esencia millefiori y el trigo. Incorporar las claras con movimientos envolventes. Reservar un cuarto de la masa frolla y estirar el resto con un palo de amasar entre dos laminas de papel manteca. Forrar con la masa un molde para tarta. Estirar el resto de la masa y cortar tiras de 1,5 cm. Distribuir el relleno sobre la masa y formar un enrejado con las tiras. Cocinar x 30 minutos hasta que esté dorada y desmoldar tibia espolvoreada con azúcar impalpable . . #ladulzurasalvaráalmundo #napoli #pasticceriaitaliana #pasqua @catapultaeditores

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Mauro Massimino, chef de Buenos Aires Verde, por su parte, ofrece en sus historias de Instagra, recetas que parten de su planteo gastronómico de que la comida sea realmente nutritiva "todas mis recetas son para nutrirte más y tener las defensas más altas".

En Twitter, el popular chef Donato De Santis (@donatodesantis) ofrece sus #donatips que resultan de gran utilidad para quienes se acercan por primera vez a los recetarios: "un pocillo de café equivale (masomenos) a/ 80 cc de agua o vino o caldo, 90 cc de leche, 70 cc de aceite, 70 gr azúcar, 50 gr harina, 40 gr queso rallado #cocinadecuarentena".

Por Sebastián A. Ríos
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