Coquilles saint-jacques
Ingredientes
Para la salsa
Preparación
- Fundí la manteca en una sartén y cociná el èchalotte picado, a fuego medio, hasta que quede tierno.
- Incorporá el caldo, dejá que rompa hervor y cuando el líquido se haya reducido a la mitad agregá la crema.
- Dejá que hierva de nuevo y bajá la llama a mínimo para cocinar 15 minutos más.
- Salpimentá y reservá caliente.
- Aparte, salteá en manteca las vieiras salpimentadas.
- Doralas 3 minutos por lado, dándolas vuelta con cuidado para que no se dañen.
- Retiralas.
- Volvé la sartén a fuego fuerte, volcá el champagne y raspá el fondo con cuchara de madera para desprender todo el sabor de las vieiras, hasta que el líquido espese y reduzca mucho.
- Agregá la salsa de crema, y cuando rompa hervor retirá del fuego.
- Finalmente, añadí el jugo de limón y el verdeo picado.
- Serví las vieiras en su concha, cubiertas con la salsa caliente.
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