Coquilles saint-jacques

Ingredientes

Para la salsa

Preparación

• Fundí la manteca en una sartén y cociná el èchalotte picado, a fuego medio, hasta que quede tierno.
• Incorporá el caldo, dejá que rompa hervor y cuando el líquido se haya reducido a la mitad agregá la crema.
• Dejá que hierva de nuevo y bajá la llama a mínimo para cocinar 15 minutos más.
• Salpimentá y reservá caliente.
• Aparte, salteá en manteca las vieiras salpimentadas.
• Doralas 3 minutos por lado, dándolas vuelta con cuidado para que no se dañen.
• Retiralas.
• Volvé la sartén a fuego fuerte, volcá el champagne y raspá el fondo con cuchara de madera para desprender todo el sabor de las vieiras, hasta que el líquido espese y reduzca mucho.
• Agregá la salsa de crema, y cuando rompa hervor retirá del fuego.
• Finalmente, añadí el jugo de limón y el verdeo picado.
• Serví las vieiras en su concha, cubiertas con la salsa caliente.

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