Con empanadas hojaldradas

Masa de hojaldre

• 400 g de manteca fría
• 400 g de harina común 000
• una cucharadita de sal fina
• jugo colado de 1/2 limón
• agua fría

1. Colocar sobre la mesada, preferentemente de madera, la manteca con 100 g de harina. Formar un pan cuadrado y llevar a la heladera. Distribuir la harina restante en forma de corona sobre la mesada. Colocar en el centro la sal y el jugo de limón. Amasar agregando el agua fría hasta obtener una masa algo blanda. Llevar a la heladera durante 15 minutos.

Retirar y estirarla en forma rectangular. Colocar en el centro el pan y envolverlo como si fuera un paquete. Dejar descansar durante 1/2 hora en la heladera. Retirar, estirar en forma rectangular, doblar por la mitad y amasar hasta que tenga un grosor mediano. Doblar en 3 partes y dejar descansar durante 30 minutos en la heladera.

Repetir la operación 3 veces dejando descansar, entre una y otra, durante 30 minutos en la heladera. Utilizar bien fría. Para las empanadas, estirar la masa no demasiado fina y cortar las tapas con cortapasta grande. Colocar en el centro el relleno elegido, pintar los bordes de la masa con huevo batido y cerrar formando la empanada. Distribuir en una placa humedecida con agua. Pintar las empanadas con huevo batido, espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno caliente hasta dorar. Servir.

Rellenos

Atún y ricotta

• una lata de atún
• 2 huevos duros
• una cucharada de perejil picado
• 1/2 kg de ricotta
• pizca de curry (optativo)
• una yema

1. Escurrir el atún, desmenuzarlo en un bol con un tenedor, agregar los huevos picados, el perejil, la ricotta, el curry y la yema.Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido, distribuir en una placa y llevar a horno moderado hasta dorar. Servir.

Con verdura

• 1/2 l de salsa blanca espesa fría
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 2 cucharadas de queso rallado
• 2 tazas de verdura cocida (acelga, espinaca, chauchas, broccoli,etc.), exprimida y picada
• una yema
• huevo duro picado o dados de queso fresco (optativo)

1. Mezclar en un bol los ingredientes hasta formar una pasta espesa. Dejarla enfriar. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido y distribuir sobre una placa. Llevar a horno moderado hasta dorar y servir.

Choclo y queso

• 1/4 de kg de salsa blanca cremosa o ricotta
• una lata de choclo amarillo cremoso
• sal
• una cucharadita de azúcar molida
• una cucharada de perejil picado
• 200 g de queso fresco

1. Mezclar en un bol los ingredientes junto con el queso cortado en dados. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido, distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar. Servir.

De pescado o mejillones con salsa portuguesa

• 4 filetes de pescado hervido o 1 kg de mejillones limpios sin las valvas
• una cebolla grande
• una lata de tomate cubeteado
• 1 ají verde grande cortado en juliana
• aceite
• sal

1. Desmenuzar el pescado. Si se utilizan mejillones dejarlos enteros.

2. Cortar la cebolla en juliana, rehogarla en una sartén con aceite sin que tome color, agregar el tomate y el ají. Llevar a fuego lento y remover, de tanto en tanto, con cuchara de madera hasta que la salsa esté cocida y espesa. Sazonar, dejar entibiar y agregar el pescado o los mejillones.

3. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido, distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar.

• Cocina en LA NACION

---

Conforme a

LN WEEK. La semana de suscripciones que faltaba

En Palermo. Un restaurante argentino ganó el premio al mejor fine dining del mundo

"Las amas de casa tenemos mala prensa". Fue maestra y dio clases de Política Educacional, pero su vida cambió con un programa de TV que hizo escuela