Cómo hacer humitas en chala
La chef Cecilia Hermann es cordobesa de madre tucumana y padre suizo. Es un referente de la comida regional argentina y dueña de La Cupertina. Aquí sus humitas en chala.
Ingredientes
10 choclos frescos
Preparación
- Al rehogado agregar un bouquet de albahaca, retirarlo antes de incorporar el choclo rallado crudo y cocinar todo un minuto más.
- Poner las hojas aplanadas unas sobre otras, con la parte ancha al centro y superpuestas en la unión.
- Disponer en el centro una porción de relleno, sin sobrellenar y en forma de cuadrado para facilitar el cierre.
- Poner por encima del relleno las tajadas de queso para que se derritan durante la cocción.
- Para el cerrado, superponer los lados en el centro, seguir con los bordes y doblarlos hacia arriba.
- Con hilo para cocinar, atar los paquetes sin apretarlos demasiado para que el relleno pueda hincharse.
- Cocinar en agua y tapado por 25 minutos estará cuando un cuchillo insertado en el corazón del paquete salga caliente.
Pueden freezarse crudos y duran hasta dos meses, con igual cocción pero de 45 minutos.Las hojas de chala se adquieren en mercados y ferias, y se humedecen en agua tibia antes de usarlas.
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