Café. Qué tipo y con qué características conviene comprar en el super
El café molido o en grano para consumir en el hogar, tiene un mundo de opciones por detrás, y no siempre todas ellas no van a asegurar que estemos tomando una buena bebida.
Sin embargo, gracias al interés del consumidor en el tema junto a un mayor conocimiento adquirido, las empresas tostadoras de café que venden en las góndolas, están ampliando la oferta de productos con opciones de mayor calidad y al mismo tiempo, empresas cafeteras que proponen buen café están ingresando al mercado masivo sumando las opciones de calidad para el consumidor.
Antes de pasar a la explicación de cada producto, hay una aclaración imprescindible a la hora de elegir el paquete. Porque si hablamos de calidad, siempre debemos buscar, como punto de inicio, que la etiqueta diga "tostado", es decir, nunca se debe comprar el paquete que diga "torrado".
Tostado, torrado
Un paquete de cafe´ tostado y que se precie de natural, lo u´nico que puede decir al respecto es tostado y tambie´n molido. Pero si la etiqueta indica que es torrado —la variedad que los argentinos estamos acostumbrados a consumir desde siempre— significa que durante el proceso de tostado se le agrego´ azu´car para ocultar su aroma y sabor. ¿Por que´? Porque el cafe´ torrado se prepara con granos de menor calidad, defectuosos, rotos, mal cosechados o de descarte, y los tuestan con azu´car para enmascarar y nivelar los sabores amargos y astringentes. El grano del cafe´ torrado es brilloso y de un color negro profundo que enmascara al peor cafe´. El resultado en la taza es un gusto a azu´car quemada, amargo, de color oscuro y algo denso debido al peso del azu´car y no a las caracteri´sticas organole´pticas del cuerpo del grano. Adema´s, el uso del azu´car durante el proceso de tostado aumenta el volumen y el peso del grano en un 15 %, lo que implica menos granos por paquete.
El café torrado está prohibido en todo el mundo, menos en cinco países Argentina, Uruguay, Paraguay, España y Portugal
Un buen cafe´ debe tener acidez, dulzor y amargor en su correcto equilibrio: el torrado no reu´ne estas condiciones. Con eso en mente, la calidad del cafe´ que compremos dependera´ del precio que estemos dispuestos a pagar por tener una simple o una exquisita taza de cafe´.
Más aclaraciones de la etiqueta
El paquete de café tostado podemos comprarlo en dos variantes, molido o en grano. Comprarlo en grano te permite: primero ahorrar porque suele venderse por kilo y se ofrece a un mejor precio que el cuarto. El café en grano se oxida menos que el molido, es decir, que no pierde sus características de aroma y sabor, y te permite ir moliendo cada vez que lo vas a usar. También te ofrece la opción de molerlo más fino o más grueso según si preferís prepararlo para cafetera espresso o filtrado, por ejemplo. Si se elige esta opción, hay que tener cuidado a la hora de guardarlo, en un lugar seco, oscuro y lo más hermético posible, nunca en la heladera, para ir moliendo a medida de las necesidades.
La opción molida nos permite llegar más rápido a la esperada taza, y si se compra por cuartos, es difícil que llegue a oxidarse porque seguramente el consumo será anterior.
La opción de los paquetes de cafés molidos, generalmente están pensado para hacer con método del filtro, es decir que por el tamaño de la molienda sirven para la cafetera eléctrica hogareña, el método Melitta, la prensa francesa o el colador de media. Cuando aclara que es para espresso, significa que la granulometría de la molienda es más finita y entonces se puede usar para este tipo de extracción o también para la cafetera tipo italiana que requiere una molienda bien finita.
Si buscamos una opción aún más sencilla, hay que hablar de las cápsulas. La versatilidad que ofrecen es la posibilidad de preparar la bebida elegida en un sólo click. Se inserta la monodosis en las dos tipos de máquinas más conocidas, la Dolce Gusto o la Nespresso, y se usan las monodosis compatibles con ellas. Acá el abanico de sabores y tamaños es enorme y van desde los espressos más simples, los que proponen un café con el sabor del grano de origen de algún país productor, o bebidas con leche, saborizadas y hasta vienen con recetas para recrear al barista en casa.
Otra palabra que se encuentra es "arábica", y hace referencia a la variedad del grano de café. Las opciones son Robusta y Arábica, esta última, es más difícil de cultivar y su calidad es superior.
Lo Nuevo
En esta línea de acercar calidad al consumidor, Nestlé propuso novedosos lanzamientos en el sector dpremium del café. Por un lado llevó los cafés de Starbucks a los supermercados locales, tanto en paquetes de cuarto como de cápsulas compatibles con Dolce Gusto. Al mismo tiempo que Nescafé entró por primera vez al segmento del café tostado y molido con el paquete de Nescafé Gold, que viene en grano tostado y molido listo para filtrar y en tres intensidades: intenso, equilibrado y suave. Además, para la marca Nespresso, acaba de sumar tres variedades en su gama Barista Creations, una categoría que ofrece cafés saborizados para disfrutar como postres.
El nuevo lanzamiento en el mercado de cápsulas compatibles es de Macchiato, que con más de 50 años en la industria del café de calidad, lanzó la línea Macchiato Cápsulas, www.macchiato.com.ar, elaboradas a partir de una selección de granos de café arábigos de orígenes Brasileños, Colombianos, Centroamericanos y Caribeños. El café es tostado, molido y envasado en Argentina, en cápsulas de aluminio de ultima generación para preservar la riqueza de su aroma y sabor. Un diseño súper moderno que viene en seis variedades entre origen único y blend que van de una intensidad media hasta intensidad 9, e incluye un descafeinado.
Qué, cómo, cuánto
Para que cada uno elija su propia aventura cafetera, va un listado de lo que se puede comprar en el súper, sus características y precios.
Si sos un geek y buscas café de altísima calidad, también podés visitar las cafeterías de especialidad de tu barrio.
Paquete en la góndola:
- Súper Cabrales, el lila: 250 gr. $ 195 (pensado para filtro Mezcla de granos arábigos, tostados y molidos)
- Cabrales Colombia, paquete blanco: 250 gr. $215 (origen colombiano, 100% arábigo, con el aval de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.)
- Nescafé Gold Café tostado molido Intenso: 250 gr. $500 (tostado y molido, 100% granos arábicos de Brasil, tueste oscuro)
- Stabucks para filtrar: 250 gr. $634 (House Blend y Colombia en tostado medio y Café Verona tostado intenso )
- Martínez Tostado tipo Italiano: 250 Gr $230 (también suave y Moka indicado para cafeteras de filtro)
- Martinez Colombia: 250 gr. , $315 (100 %por ciento arábica, grano colombiano, para filtro, intenso)
- Illy Clásico Blend: 125 gr. $780 ( 100% arábica, lata de café molido)
- Segafreddo Espresso: 250 gr. $205 (granos molidos muy finos para preparar café espresso o en cafetera italiana)
- Café Molido Lavazza Qualita Oro: 250gr. $580 (café italiano, seis variedades de granos de arábica de América Central y del Sur)
- Bonafide café en grano: 500 gr. $659 (para moler en casa y elegir el método que mas nos gusta)
- 5 hispanos tostado en grano: 500 gr. $675 (para moler en casa y elegir el método que mas nos gusta)
- La Virginia Cartagena de Indias: 1kg $1200 ( una opción en grano de origen Colombia para moler y guardar en el hogar)
Cápsulas
Compatibles con Nespresso
- Nespresso Barista Creations: 10 cápsulas $565 (Vanilla Éclair, Cocoa Truffle y Caramel Crème Brulée, nuevos cafés saborizados para hacer distintas bebidas con leche)
- Cabrales Passionato: 10 cápsulas $375 (Con café arábigo de América Central y del Sur, es un espresso equilibrado)
- Macchiato Nero: 10 cápsulas $410 (blend de Costa Rica y Colombia, equilibrado, con notas cítricas, chocolate y cuerpo intenso); o el Nostro (Costa Rica que aporta notas dulces y frutos secos)
- Lavazza Deciso: 10 cápsulas $350 ( tostado intenso)
- Cabrales orígenes: 10 cápsulas $445 (Brasil, Costa Rica, Etiopía)
- Gimoka: 10 cápsulas $365 (tostado en Italia, viene en varios perfiles de intensidad)
- Viaggio: 10 cápsulas $389 (para espresso de variedad arábica en distintas intensidades)
- La Morenita: 10 cápsulas $325 (en opciones de orígenes Etiopía, Colombia o Brasil)
- Carrefour Selection: 10 cápsulas $310 (sabor supremo, intenso y clásico italiano)
Compatibles con Dolce Gusto
- Dolce Gusto: 16 cápsulas, desde $400 (espresso, lungo, 100 % arábica)
- Dolce Gusto Flat White: 12 cápsulas $650 (mezcla de granos de tueste medio-alto con leche entera para crear la bebida nacida en Australia, una especie de capuccino más intenso y con menos espuma de leche)
- Starbucks: 12 cápsulas $519 (Colombia para espresso y Espresso Roast, House Blend para cafè tipo americano, Capuccino y Caramel Macchiato. Arábica 100% producidos de manera sostenible)
- Cabrales: 14 cápsulas $545 (opciones para espresso, capuccino y cortado)
Precios al 7 de junio en supermercados Jumbo, Carrefour, Coto, Wallmart. Tiendas on line Nespresso, Dolce Gusto.
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