Budín acaramelado de batata

Ingredientes

1 kg de batatas

Preparación

• Hervir las batatas con su cáscara.
• Cuando estén tiernas retirarlas, pelarlas y hacer con ellas un puré bien suave.
• Agregarles los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla.
• Revolver para integrar todo y reservar.
• Hacer el caramelo con el azúcar, preferentemente en una olla de teflón, hasta obtener un color rubio claro y acaramelar con él un molde de budín inglés.
• Cuando el caramelo haya enfriado, volcar la preparación de batatas y cocinar todo en horno precalentado, moderado, a baño María de 35 a 40 minutos.

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