Brusqueta de Cremoso Chocolate
Por Máximo López May
Disfrutá la receta del chef ejecutivo de Palacio Duhau - Park Hyatt, Máximo López May
Ingredientes
1 pan baguette
Preparación
- Para el cremoso de chocolate, colocar la leche, el azúcar y las yemas en una cacerola.
- Llevar a fuego y cocinar hasta que éste nape la cuchara o llegue a punto crema inglesa (84ºC).
- En un bowl colocar el chocolate semiamargo previamente picado e incorporarle la crema inglesa caliente.
- Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
- Colocar en un recipiente y reservar en frio.
- Cortar rodajas de pan, de no más de un centímetro de espesor y tostarlas.
- Reservar.
- Para el armado, sobre la rodaja de pan tostado, se coloca un quenelle del cremoso de chocolate realizada con una cuchara de té (también podemos untar la misma con el cremoso).
- Para finalizar la brusqueta le colocamos 2 o 3 escamas de sal de mar sobre el cremoso.
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